简介
家人特别偏爱各种派。做来做去，所有的派，不管是咸是甜，派皮大都用的这个做熟了的配方。 这个配方的派皮不放糖，但用来做甜派也非常好吃，感觉好像反而更能衬托出馅料的味道。这个配方的另一个特点是，对配料的比例要求不高，就算是不小心放多了水，派皮也还能保证酥，窍门就在于配料里的酒精（细节见小贴士）。 掌握了基本派皮的做法，各种水果派，咸派什么的都手到擒来了！ 以下配料适合26cm的模具，一个派。
原料
普通面粉 约150g, 全麦粉（可用普通粉代替） 约50g, 黄油 约100g, 伏特加（或其他高纯度白酒） 约1大勺, 水或者牛奶 约2大勺, 盐 一小撮
步骤
1面粉总量约200g就可以了。其中小于40%用全麦粉代替也可稍微健康一下。
2将冷冻的100个黄油切成小片，放入200g面粉。加入一小撮盐。
3搓粉至沙粒状。这一步动作要快。如果天热/或者屋里温度高的话尽量只用指尖。主要目的是防止黄油过多融化。实在不行搓一会再放回冰箱冰一下也好。
4加入1大勺伏特加（或其他白酒），拌匀。再加入2大勺水（或牛奶），拌匀，再将面捏成团。 这一步的水量加到面能成团就够了。太多面会起筋就不酥了。 另外捏成团就可以了，尽量避免揉面。
5面团包入塑料袋，放入冰箱让面里的黄油有机会硬化一下（可省）。
6准备派盘。盘底刷油（再推荐一下喷雾油！！！），撒上粗粒玉米粉或面粉，抖开到粉铺匀。
7擀开。工作台撒大量粗粒玉米粉或面粉，放上面团，面团表面再撒粉以防粘，再擀开到大于派盘。 我一般面团表面放上烘培纸再擀，面就不粘擀面杖了。
8将擀好的派皮小心地转移到派盘上，铺开就好了。如果有洞，这时候也可以用多出来的面补一补。 边上多出来的部分先不要修，因为派皮烤完会回缩。要漂亮的话烤完再修。或者不修也好！ 做好的派皮也可以这样放冰箱过夜，第二天再烤。
9派皮上堆满想要烤的水果或蔬菜，进烤箱，就可以期待美味了。比如蓝莓派，法式苹果派，柠檬派，法式乡村咸派等。 如果菜谱需要盲烤，则在饼底用叉子戳洞，上面盖烘培纸，用重物压一下（豆子，大米等）再烤。 如果馅料比较湿，为避免派皮底部过湿，则入烤箱的头5分钟直接放在烤箱底，因为直接接触式热传导导热迅速，有助于快速烤干派皮。
10传一个成品图吧。这次烤的rhubarb. 1kg rhubarb切块，放入200g白糖腌一下。倒入派皮。250ml creme fraiche + 2个鸡蛋搅匀，也倒入派皮。200C烤了45分钟（头5分钟在烤箱底）。
小技巧
派皮里面加酒精最先应该是America's test kitchen发表的。理由是酒精可以阻碍面筋形成网络，从而保证面皮的酥。 这样如果面里放了酒精，再要是放少了黄油，或者不小心放多了水，或者揉面了什么的，也都不用太担心派皮不酥了！
