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原料
#海绵蛋糕: , 面粉: 1杯, 糖: 1杯, 可可粉: 1/2杯, 鸡蛋: 9个, 黄油: 112g, 香草精: 1/2tsp, #内陷及装饰: , 樱桃: 500g+若干, 朗姆酒: 3tbsp, 淡奶油: 3.5杯, 糖粉: 1/3杯, 黑巧克力: 适量
步骤
1海绵蛋糕体的所有用料
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2打发鸡蛋,高速1分钟,然后边打边加入糖,全部加入后,高速打发8分钟
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3混合面粉和可可粉,黄油加热融化再冷却到室温,这步没有拍,就是完全呈黄色液体就可以,但加入蛋糕液时要是室温的
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4打发好的鸡蛋呈现淡黄色,奶油状,非常蓬松
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5将面粉和可可粉混合物过筛加入打发的鸡蛋中,搅拌均匀
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6搅拌好的蛋糕液无面粉颗粒后,再加入香草精和融化的黄油,继续搅拌,注意不要搅拌过度导致消泡
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7尽快将蛋糕液倒入两个8寸烤盘,防止消泡
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8烤箱预热350F,烤20-25分钟,可用牙签或蛋糕针检查是否烤熟,拔出牙签或蛋糕针表面干净为完成
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9烤蛋糕等待时可以准备内陷的部分,这是内陷的全部用料
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10蛋糕烤好后冷却10分钟后脱模,等待时可以给樱桃去核,用图中的去核神器超级方便简单,10分钟就把所有樱桃搞定了
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11脱模后的蛋糕放在冷却架上完全冷却,这里我们要等就一点,所以继续准备内陷的樱桃和奶油的部分
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12把刚刚去核的樱桃切块,我都是每个四等分,不用切的太碎,在樱桃肉中加入3tbsp的朗姆酒,室温放置至少30分钟,这时准备打发奶油,提前把打发用的容器和搅拌头放入冰箱冷冻15分钟,更有利于打发
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13滤出浸泡樱桃的朗姆酒,加入两倍饮用水,这就是一会要用来刷蛋糕的樱桃酒液
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14打发奶油至有明显纹路出现加入糖粉继续打发到可以裱花的状态,如图,放入冰箱冷藏备用
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15所有的内陷准备好后,蛋糕就该冷却好了,每个蛋糕从中间一分为二,我们就有了四层的黑森林蛋糕
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16下面开始组装蛋糕,每层蛋糕先刷上樱桃酒液,然后抹上打发奶油,再放上樱桃肉
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17组装完成四层的蛋糕
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18下面用奶油覆盖整个蛋糕,先从四周开始
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19然后再顶端和四周加厚奶油
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20抹好奶油的蛋糕放入冰箱冷却几分钟再进行最后的装饰,等待时我们来做巧克力碎屑,融化巧克力然后用硅胶抹刀涂在烤盘背面,放入冰箱冷藏几分钟后用刮板刮出巧克力屑
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21在蛋糕顶部装饰一圈奶油花,放上完整的樱桃,撒上巧克力碎屑整个黑森林就完成啦
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小技巧
1.黑森林蛋糕中的樱桃酒应该是Schwarzwälder Kirsch,我用了朗姆代替,有条件的同学还是建议使用原版 2.这样做巧克力碎屑如果太麻烦,可以直接用削皮器在大块巧克力上削出碎屑,就是没有这种方法来的大块