原料
牛腱, 葱姜, 八角, 草果, 桂皮, 香叶, 小茴香, 山楂干
步骤
1牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时后
2冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味
3捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩
4各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，将切片备用
5葱姜和香料包入锅，大火煮开
6添加牛腱和料酒，大火煮开
7添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时
8然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟
9能用筷子轻松插透牛腱，即可关火
10捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时
11卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火
12晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存
13卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存
小技巧
1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制； 2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质； 3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味； 4、焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更紧实； 5、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整； 6、盐要放得迟，且不要太咸； 7、水要一次加足，若是中途发现水少，应加开水； 8、在锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味； 9、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准； 10、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切成薄片。
