简介
口味一流的家庭自制【香卤牛肉】 卤牛肉最好用毽子肉，也叫“黄瓜条”，即牛前后腿上的肌肉，有肉膜包裹的，藏筋，硬度适中，纹路规则，吃起来特别筋道耐嚼、横著切开有漂亮的花纹，最适合卤味。
原料
【主料】牛腱肉三斤, 【香料】桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片, 【配料】葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒, 【调料】绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精
步骤
1牛腱肉三斤。
2桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片
3葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒
4绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精
5牛毽肉冷水下锅。
6烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。
7捞出，用清水冲洗干净。
8香料用纱布包成小包，或装入调料盒。
9重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。
10调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
11大火滚煮30分钟。
12然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。（也可在炖煮过程中放几片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。
13卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。
14放凉切片即食。上桌时，可根据个人喜好调配蘸料，醋加生抽，再来点儿蒜末，我喜欢在调料里少加点白糖就是天下至味啦，当然放点辣椒油就更更……美味了。
15卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可
小技巧
1、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。下次卤的时候，提前拿出来化开，再适当添加凉水和各类调料。
2、一般情况下，卤水卤过的食物越多，香味就越发浓郁，所谓的千年卤水嘛，就是这个意思。但是卤水如何保存也是一个关键问题：卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时，最好取出一部分卤水单独煮，不要放在这个卤水中，否则卤水过不了几天就变质了。
3、各家锅子不一样，所用的时间也可能不一样，判断牛肉至熟的标准，以筷子能比较容易的插入为准。
