简介
和中餐里的红烧肉一样，红烩牛肉是西餐中一道经典的硬菜，几乎家家户户都会做，既可以作为酱料配面包配意面配米饭，也可以作为一道主菜。做法上，一千个家庭可能会有一千种味道，所以我这个方子也无所谓正宗不正宗，但是有一点可以保证，你会把盘子都舔干净的~ 本菜谱参考了Alvin的“Beef Chili”，有改动，原菜谱见http://qing.blog.sina.com.cn/1620983647/609e3f5f33002bjq.html
原料
牛腱/牛腩 1kg, 洋葱 2只, 红椒 2只, 孜然粒 20g, 干牛至 20g, 可可粉 10g, 辣椒粉 10g, 番茄罐头 2罐, Fagioli 1罐, 高汤 250g, 橄榄油、黑胡椒、盐、糖 适量
步骤
1牛腱/牛腩用清水浸泡一小时以上（中途换三次水），沥干水分后切块（如果做主菜切成较大块，如果配意面或拌饭切成较小块），撒上盐和黑胡椒拌匀后盖保鲜膜入冰箱腌制1小时左右。
2洋葱和红椒切丁
3用料理机将洋葱和红椒的混合物打碎
4混合孜然、牛至、可可粉和辣椒粉，用料理机研磨
5倒出番茄罐头，用蛋抽压碎番茄并搅打均匀
6炖锅中倒少许橄榄油，炒制洋葱和红椒的混合物直至水分收干
7炒至如图所示的程度，大约需要十分钟
8另取煎锅，倒入橄榄油后加热至冒烟的程度，将牛肉分批放入锅中煎至两面呈现漂亮的焦糖色，每一批牛肉煎好后要再次热锅到冒烟的程度再放下一批牛肉
9煎好的牛肉放置备用
10将研磨好的混合香料加入炒制好的洋葱与红椒的混合物中，加入切碎的蒜，翻炒均匀
11加入番茄罐头，搅拌均匀后改中小火熬制
12这个过程要耐心地不停搅拌，大约熬15分钟左右，这样可以使番茄罐头的酸度降低，味道更加浓郁
13加入牛肉，翻拌均匀
14加入高汤，至差一点没过牛肉即可
15盖上锅盖，选2档压力，设定定时提醒30分钟
1630分钟后关火，排气
17排气完毕后开盖，加入整罐Fagioli，搅匀，中火加热5分钟
18加适量盐和糖调味，大火收汁至浓稠即可，收汁时需不停搅动，不然容易糊底
小技巧
建议一次多做点，拌面拌饭蘸面包烤馕都是一绝，复热后味道会更浓郁哦
