简介
喜欢大大的蛋黄和酥皮的我做了这个：除了蛋黄就是酥皮的蛋黄酥， 嘻嘻…… 有基隆有名饼店蛋黄酥的味道哦。。 我每个都用了一整个咸蛋黄。。。 皮太酥了，一咬皮就碎啦，哈哈，吃的时候一定要拿盘子接着。
如果第二天皮有点软了，可以微波炉加热一下，或者 烤箱不预热，160度烤6分钟，再闷5分钟就好。
这是夏天制作的菜谱，冬天是不用垫冰袋、冰水的，而且用黄油的童鞋，冬天面团会不好操作，需要在有暖气的房间用黄油
买的豆沙太稀，下厨房小伙伴说：可以炒炒，或者微波炉高火一分钟
冬天油皮水分可以多5克左右
可以面包机揉油皮
揉面方法可以参考我的最新揉面手法：10分钟手套膜： http://www.xiachufang.com/recipe/100410161/
原料
一油皮材料：, 中筋面粉 120克油皮用, 低筋面粉 120克油皮用, 猪油（冷藏） 75克油皮用, 麦芽糖（没有可以换白糖） 5克油皮用, 白糖 20克油皮用, 盐 2克油皮用, 水 90-100克油皮用, 二油酥材料：, 低筋面粉 150克油酥用, 猪油（冷藏） 75克油酥用, 三其它材料：, 生的咸蛋黄（如果只放半个，就10颗） 20颗, 豆沙 400克, 黑芝麻 适量, 蛋黄 2个, 白酒 1小勺
步骤
1咸蛋黄把上面的一点点薄膜去掉，用食用油浸泡放冰箱冷藏一晚；
2烤箱170度预热5分钟，170度把咸蛋黄烤5分钟，然后喷一点点白酒冷却；
3把油皮（1）的材料放在盆中，（面粉筛入）用筷子搅拌均匀，然后手揉到面光滑；（和揉面包一样揉，如果可以出大片手套膜最好）揉越光滑就不容易破皮；
4揉成非常光滑的面团后，盖保鲜膜松弛35分钟；（我揉面时，盆子下面垫了冰袋的，尽量保持油皮不能太热）
5把油酥（2）的材料放在盆中，（面粉筛入）用筷子搅拌，揉匀，揉成面团，盖保鲜膜松弛（猪油不能化了，化了不好成团））
6豆沙分成20份，每份20克，稍稍搓圆，如果太稀，可以冰箱冷冻一会，手上扑点面粉搓；
7豆沙压成圆饼，放入一个蛋黄，逐个包好，（包的方法参考步骤15）
8油皮面团平均分成20份，搓圆，盖保鲜膜；
9油酥面团平均分成20份，搓圆，盖保鲜膜；（搓圆后我放冰箱冻硬了包的）
10油皮颗粒压平，擀圆，包入油酥颗粒，接口捏紧，盖保鲜膜；（包的方法参考步骤15）
11油皮酥油团手掌压瘪，用搟面杖从中间往两头搟长，卷起；（越薄层次越多，如果觉得破皮，扑点低粉在破皮的地方））
12全部卷好，盖保鲜膜松弛15分钟；
13然后再竖着擀长，卷起，盖保鲜膜松弛15分钟；
14把小卷压瘪，然后擀成外围薄一点的圆面皮；
15包入蛋黄豆沙球，捏紧接口，收口朝下盖保鲜膜放入烤盘；
16用蛋黄液（如果喜欢浅色蛋黄的：蛋黄液放2滴牛奶或者水打散，过筛，会比较细腻）刷两次，然后撒上黑芝麻； 200度预热，烤箱中层，200度烤28分钟，然后闷5分钟出炉。（如果上色比较深，下一次降低一点温度烤）
17因为每个人烤箱温度不一样，还有豆沙粘度不一样，所以出炉后，觉得没有酥透，可以再烤5--10分钟。
18补一个收口图：边尽量擀薄一些，慢慢推上去收高，然后剂子捏瘪，扭一下，朝烤盘放置
小技巧
天气炎热 （空调房做比较适合） 1.制作过程中，全部材料全程要用保鲜膜盖好，避免表面干燥； 2.全部材料全程要底部隔冰水或者冰袋，用大盆套小盆的方法，大盆放冰袋和水，最好多准备几个冰袋； 3.如果觉得油皮不够冻，可以放冰箱稍微冷藏几分钟；分成小粒的油酥如果太软不好包，可以放冷冻冻硬一点点也可以。 4.猪油自己煎，切细，然后盖上锅盖中小火煎好，中途少翻动； 5.红豆沙可以自己买红豆压力锅煮熟，用料理机打，或者过筛子压细，然后加白糖和食用油（猪油），麦芽糖炒。 6.如果放半个咸蛋黄的童鞋，一定记住咸蛋黄切面始终朝收口面。烤时切面是朝下的。
