原料
鸡胗 400克, 葱 3段, 姜 3片, 香菜 1棵, 花椒 20粒, 大料 1个, 熟芝麻 少许, 料酒, 盐, 生抽, 糖, 香醋, 香油
步骤
1鸡胗清洗干净
2入开水中焯一下
3变色后捞出，温水冲洗掉表面的杂质
4葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净
5鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟
6关火，自然排气后，取出晾凉
7切成薄片
8葱和香菜切碎
9以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀
10撒上葱花、香菜和熟芝麻即可
小技巧
1、鸡胗一定要选用新鲜的； 2、鸡胗内膜和外层的筋膜、油脂一定要彻底清除干净，并用流水反复冲洗； 3、鸡胗焯水和焯水后清洗也是为了很好地去除异味； 4、用高压锅压制鸡胗的时候，添加葱姜、花椒、大料和料酒，也可以有效去腥提香； 5、鸡胗切片越薄越入味。
