原料
去皮鸭脖 5根约800克, 葱 5-6段, 姜 4-5片, 黄酒2大勺, 盐 5克, 调料包 一个, 干辣椒 20克, 花椒 7克, 桂皮 1小片, 大料 2瓣, 啤酒 330ml, 清水 300ml, 老抽 3大勺, 白糖 4大勺, 醋 1大勺
步骤
1鸭脖取出表面肥油和筋膜后用清水浸泡3-4小时（每小时换一次水）捞出控干加入腌制调料腌制1小时备用
2锅内做水，鸭脖温水下锅焯烫10分钟
3焯烫好的鸭脖捞出控干水分备用
4将调料包（沙参1小段，白芷1片，豆蔻2个，山萘2小片，当归2小片，甘草1/2小匙，小茴香1/4小匙）内调料装好，扎紧收口
5锅内放油，下入桂皮，大料，花椒翻炒出香味
6下入干辣椒一起炒香
7倒入啤酒和清水
8开锅后下入调料包，加其它调味料调味
9下入鸭脖，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟后关火浸泡5小时左右捞出晾凉制作完成
小技巧
1.用清水浸泡可以去除鸭脖内多余的血水和禽味 2.调料的用量要把握好，过多调料味太重，口味不好，要做到五味调和 3.花椒和辣椒的成熟时间不同，要分开下入。花椒和辣椒的用量可以根据自己的口味调整 4.煮好后的浸泡时间自己把握，达到自己满意的口味后即可捞出沥干食用 5.做好的卤汁可以盛出放入冰箱（短期冷藏，长期冷冻）保存，下次可以继续用
