简介
处理鹅肠，要掌握一定的技巧。首先，要将鹅肠放入清水中浸泡，直到鹅肠吸足水分而变得膨胀；接着，用刀小心将附着在肠壁内侧的污物刮去，冲洗洗净；然后，将肠内的油脂撕去，这步不是必须的，如果喜欢油滑一些的口感，可以适当保留；最后，将鹅肠彻底洗净，切成10厘米左右的小段，就可以准备下锅了。
原料
鹅肠 400g, 中型土豆 1个, 姜 1小块, 小葱 1根, 蚝油 1大勺, 生抽豉油 1大勺, 鸡粉 少许, 盐 少许
步骤
1土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用
2鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展，将附着在鹅肠上的污物和油脂去除，清洗洗净
3处理干净的鹅肠控干水分，倒入蚝油
4用手抓匀，腌制15分钟左右
5炒锅中放少许油，烧热后倒入土豆丝
6中火翻炒，至土豆丝变色、软熟
7撒少许盐
8撒少许鸡粉调味
9另起锅，放少许油，烧热后放入姜丝爆香
10放入鹅肠，大火翻炒5分钟左右
11炒至鹅肠变色、卷缩
12加入豉油
13翻炒均匀后，加入少许鸡粉
14放入葱段，翻炒均匀即可
小技巧
1．土豆丝不要切的太细，且不要省去浸冷水的步骤，否则会失去爽脆的口感； 2．鹅肠中所带的油脂，可以不去除，炒时会出油，吃起来更香； 3．鹅肠提前用蚝油腌制片刻，更容易入味； 4．鹅肠炒前一定要控干水分，这样才能保证爽脆的口感； 5．一定要大火爆炒，以保证口感； 6．土豆丝也可以换成炒豆芽等其他配菜。
