简介
小时候， 每到端午节家家户户都会做卤蛋， 乡村的上空从早到晚都飘着卤蛋的香醇味道。 但是， 制作乡巴佬卤蛋总是需要时间的打磨， 往往需要卤好久才入味。 可是我和妹妹嘴馋， 总是眼巴巴地看着锅里还没卤好的鸡蛋咽口水。 后来， 妈妈研究了一些制作小窍门， 短短十分钟就可以速成， 让我们吃到色泽诱人、滑嫩有嚼劲的乡巴佬卤蛋。 端午节快到了， 小伙伴用我的这些个小窍门， 为家人做一些美味的乡巴佬卤蛋吧。
原料
标签： 咸鲜 卤 半小时 高级 节日习俗 端午节 , , , , 主料 , , 鸡蛋 (10只) , 啤酒 (1罐) , 生抽 (1大勺) , 老抽 (3大勺) , 冰糖 (15克) , 花椒 (1克) , 八角 (2克) , 桂皮 (4克) , 香叶 (0.5克) , , , 调料 , , 盐 (适量) , , , 厨具 , , 煮锅
步骤
11、鸡蛋洗净，冷水加盐下锅煮熟。
22、煮好的鸡蛋在冷水中浸泡放凉、去皮，再放进煮锅里。
33、倒入啤酒，放入香叶、八角、桂皮、花椒。
44、倒入冰糖和生抽、盐。（我家喜欢吃淡一点的，这里都不再放盐了，放盐会更入味）
55、倒入老抽开大火煮，大约五分钟后，鸡蛋已经呈现漂亮的酱红色了。继续小火卤约十分钟后，离火，鸡蛋一直浸泡在卤汁中，随吃随取。(这样做好就能直接吃了，但要想卤成图中我卤的色泽，最好要浸泡12小时以上再用小火煮开，味道会更浓郁）
小技巧
小窍门： 1、煮鸡蛋一定要冷水下锅，稍微放点盐，是为了防止鸡蛋在煮的过程中开裂。剥壳的鸡蛋要去掉里面那层薄膜，这样入味更快。 2、要先放入啤酒，最好没过鸡蛋，开大火煮啤酒的醇香味快速溶入到鸡蛋里。 3、卤水煮蛋的过程中，隔一会需要用炒勺反动一下鸡蛋，目的是使得鸡蛋上色更加均匀。 4、大火五分钟后，鸡蛋已呈现酱红色了，继续用卤十分钟后就可以吃了。剩下的鸡蛋继续浸泡在卤汁中，卤汁浸泡得越久鸡蛋会越香醇味美。
