简介
这道香辣藕丁是很大众的川味小菜，平时我都是拿来热吃的。有次在餐厅吃饭，发现上来的是冷盘，当时还很好奇，怎么做的如此入味。后来听大厨说，这个是热炒后放凉的，才恍然大悟。 这道菜用到了郫县豆瓣酱，川菜的灵魂就是豆瓣酱。加入豆瓣酱的菜，再来点糖柔和味道，效果会非常出众。如果平时你也喜欢用豆瓣酱来炒菜，别忘记来点糖提鲜呦。 这道香辣藕丁，热吃不仅下饭，冷吃还可以送粥。它还是上班族带饭的绝好小菜。挑选鲜藕时建议：选择两头完整的莲藕，这样避免藕中间的孔洞中夹杂泥土，不容易清洗。切好的藕如果不及时下锅炒制，可以浸泡在清水中避免氧化，但也不要浸泡过久。
原料
莲藕 1节, 葱花 数片, 郫县豆瓣酱 2汤匙（30g), 生抽 1汤匙（15ml）, 老抽 1茶匙（5ml）, 盐 1/4茶匙（1g）
步骤
1莲藕1节，洗净去皮，切成丁
2锅中倒入清水烧烤，焯烫一下藕丁
3焯过水的藕丁捞出沥干备用
4郫县豆瓣酱切碎备用
5锅中倒入适量的炒菜油，放入豆瓣酱和葱花，爆香锅底
6放入焯过水的藕丁，翻炒1分钟后，放入生抽、老抽、糖、盐调味后，可以适当加入少量清水，让调味料充分融合，大火收汁后即可出锅
