简介
去越南旅游，看到当地吃各种卷：鲜虾卷、蒸米线烤春卷，炸春卷。。。于是我对“卷儿”也发生了兴趣，重要的是它其实和奶容易做，里面的馅儿可以非常灵活自已选择搭配，我这次尝试素春卷。
原料
米皮, 豆芽, 粉丝, 香菇，蘑菇，木耳, 鸡蛋, 胡萝卜, 洋葱，蒜末，姜末, 彩椒, 韭菜或香菜
步骤
1准备各种馅料，鸡蛋炒好弄碎，胡萝卜、绿叶菜、蘑菇、木耳、豆芽、粉丝切丝焯好，姜蒜切末爆香
2喜欢吃脆就点口感的朋友可以就这么包了，我喜欢各种料拌得更匀一些，所以我把除了番茄和彩椒、番茄之后的料用橄榄油快炒了一下，最后加海盐、现磨黑胡椒、淋上香油调味，然后再包。
3米皮是从越南带回来的，网上也很容易买得到，他们叫它“米纸”，因为确实很薄，像纸一样透明，这也是它的特色，薄而有韧性，吃起来有点弹弹的，又看得到里面的料，颜色很漂亮。包之前在面板上淋点水稍微湿润一下，然后就可以卷了。
4一个个卷好之后，来调一个蘸料吧，我用了越南鱼露、生抽、镇江香醋、海南灯笼柿子辣酱、最后切一点欧芹或薄荷叶子，没有这些香料也不要紧，用香菜末代替也不错。
5这是成品，味道还不错哦～
6晚上11点肚子突然饿了，把中午剩的春卷用油煎了一下，淋点酱汁，感觉比现做的还好吃。
