简介
拌蛋黄和蛋白的方法，我一直这么拌，就是划“之”字形，面煳没大家想像中那么脆弱，这样拌面煳是很保险的，只要蛋白打的好，一般不会大量消泡的。单手操作，不太好拍，平时拌面煳一个手就扶著盆。
原料
原料：（18cm中空模具）, 蛋黄煳：蛋黄5个，色拉油65g，牛奶65g，低筋面粉90g，南瓜泥75g, 蛋白煳：蛋清5个，白糖80g，白醋几滴，生粉10g。, , 做法：, 制作南瓜泥：南瓜去皮切成小块，蒸熟（20分钟左右），压成南瓜泥备用。
步骤
1制作蛋黄煳
2将牛奶和色拉油混合,用打蛋器搅拌均匀
3逐个加入蛋黄，搅拌均匀。
4取75克南瓜泥，搅拌均匀。
5筛入低筋面粉,搅拌均匀
6制作蛋白煳：
7称好80g白糖醇备用.蛋清内加几滴白醋，加入生粉 用电动打蛋器打至醋泡，加三分之一糖
8继续打发至蛋白煳变稠，加入三分之一的糖 继续打发至湿性发泡，加入剩余的糖
9将蛋白打至干性（打蛋器上有小尖角） 取三分之一蛋白煳入蛋黄煳内，切拌均匀
10将面煳全部倒入剩余的蛋白煳中，切拌均匀 拌好的面煳，面煳滴落的花纹基本不会消失
11倒入模具内，震几下震出里面的气泡
12烤箱预热170度，中下层，45分钟左右 出炉立刻倒扣，冷却后脱模。
小技巧
1、色拉油用葵花籽油这类味道不太大的油为好，尽量不要用大豆油花生油那种。 2、装蛋清的盆一定要无油无水，否则蛋清很难打发成功 3、蛋白打发最好到9分发，就是提起打蛋器有尖角，但是尖角不是完全直立，还有一点点弯比较好（图中那种） 4、烤的过程中如果感觉上色深了，要加盖锡纸。 5、南瓜泥加75g-85g都没问题。
