简介
蒲菜，俗称草芽，为香蒲的嫩茎,蒲菜入宴在我国已有两千多年历史，《周礼》上即有“蒲菹”的记载。蒲菜又名深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜，为天南星科多年生植物香蒲的假茎。多生于沼泽河湖及浅水中，我国山东、江苏、浙江、四川、湖南、陕西、甘肃、河北、云南、山西等地都有分布，以南方水乡最多。 明朝顾过诗曰：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”。“蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家”,这是在江苏淮扬地区广为流传的民间歌谣，起源南宋抗金名将梁红玉留下的一个动人传说。南宋建炎五年，金国十万精兵攻打淮安时，梁红玉领兵镇守淮安被金兵长期围困，在内无粮草、外无军援的情况下，偶然发现马食蒲茎，因而取蒲菜代食，解决了粮食尽绝困境，军民同心协力，终于打败了金兵，故淮安民间又称蒲菜为“抗金菜”。自此，食用蒲菜在淮扬一带广泛流行开来。如今，蒲菜不仅在当地成为宴席中一道必不可少的主菜，所谓“无蒲不成宴”。
原料
蒲菜 2～4根, 蘑菇 2～3朵, 木耳 2朵, 淀粉 适量, 香菜 少许, 香油 适量, 盐 适量, 葱 少许, 火腿肠 半根, 鸡蛋 1个
步骤
1先将蒲儿菜横切成一段段的小圆柱； 木耳和蘑菇切片或切丁； 鸡蛋打入碗中搅拌； 淀粉加水调和； 火腿肠切成细丝；（依个人爱好添加） 香菜和葱切好；
21、锅中加水烧开； 2、加入木耳和蘑菇烧开； 3、加入蒲菜和火腿肠后再次烧开； 4、将搅拌好的蛋液入锅淋成蛋花； 5、勾芡； 6、将葱和香菜及盐放入汤碗中； 7、盛汤入碗； 8、滴入少许香油；
