原料
牛腱或金钱展(Beef Tender Shank) 1200g 棉绳(Cotton Twine) 10米 香料： 八角(Star Aniseed) 2枚 陈皮(Dried Orange Peel) 1块 丁香(Clove) 3-5粒 甘草(Licorice) 2片 花椒(Peppercorn) 10粒 纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的调料包起来成调料包 酱料： 生抽 (Light Soy Sauce) 3大匙 (Tablespoon) 老抽 (Dark Soy Sauce) 3大匙 (Tablespoon) 料酒 (Cooking Wine) 100ml 白糖 (Sugar) 3大匙 (Tablespoon)
步骤
1) 牛腱洗净，用棉绳略捆成圆筒形后入滚水锅中焯一下，洗掉血沫； 2) 锅中加开水800ml，放入牛腱和香料包，大火烧开后转中火煲50分钟左右至筷子能戳进肉里； 3) 加酱料，用小火煲20-30分钟左右。去掉香料包，开大火把酱汁收浓，酱汁另放在容器里； 4) 酱好的牛肉冷后入冰箱冷藏4-5小时，去掉棉绳后切片。吃时可以把酱汁加热后浇在牛肉上。
