
原料
牛腱子: , 黄干酱: , 花椒: , 八角: , 桂皮: , 丁香: , 草果: , 豆蔻: , 小茴香: , 砂仁: , 料酒: , 生姜: , 京葱: , 生抽: , 老抽:
步骤
1牛腱子肉改刀,切大块,浸泡清水中6-8小时,每1-2小时换次水。拔出血水。

2热锅,小火,焙干花椒

3取一个净盆,将牛腱肉放入,生姜片、葱段、料酒、盐及焙干花椒放入,揉搓给肉按个摩,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一天一夜。

4锅内放清水,将腌好的牛肉冷水入锅。大火烧开,撇去浮沫,2-3分钟捞出。

5黄酱放入碗中,倒水调匀,滤除渣质备用。香辛料冲洗放入茶包备用。

6取砂锅,倒入开水、老汤、酱汤、香辛料包、料酒、白糖、生抽、老抽、葱段、姜片、牛腱肉。大火烧开,转小火炖2-3小时,以筷子能扎透为宜,闭火。自然放凉,浸入汤中一天等待更好入味。如果天热,请放冰箱里。

7捞出控干,切片食用。
