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简介
牛肝菌用的是在下厨房买的《隐食山纪》家的干牛肝菌
原料
土鸡 1只(重约1.5kg 左右), 牛肝菌 70g, 生抽 2大勺, 老抽 1大勺, 白酒(二锅头) 1大勺, 冰糖 适量, 盐 适量, 蒜 4颗, 姜 适量
步骤
1《隐食山纪》的干牛肝菌用凉水泡软后,揉挤掉泥沙杂质备用;姜、蒜洗净拍松备用;
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2土鸡洗净斩块,烧开一锅水,将鸡块飞水捞出沥干备用;
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3锅内倒入适量的油烧至七成热,加入姜蒜炒香;
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4倒入鸡块,大火翻炒至微微发黄,加生抽、老抽,翻炒至上色均匀,再加白酒翻炒;
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5翻炒片刻后,倒入热水淹没鸡块,放盐、冰糖搅匀,撒入牛肝菌稍作翻炒;
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6盖上锅盖,转中小火煮约40分钟左右,其间开盖翻炒几次,如果水分蒸发太快需要及时补充;
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7最后转大火翻炒收汁盛出即可。
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小技巧
1、母亲曾经告诉我泡菌干类的水一定要用凉水,这样香气会更浓;
2、个人烧菜比较爱用白酒,感觉烧的菜比用料酒更香;这次烧鸡的时候我将泡牛肝菌的水上半部分(下半部分沉淀有杂质)加热水的时候倒进去一起烧;
3、爱吃辣的朋友也可以在煸炒姜蒜的时候加入;
4、以上图片都是第二次做的时候拍的哈,第一次没打算上图片的,结果没图片发不了菜谱,这次做只用了半只鸡(另一半煲猪肚鸡了),所以看上去很少哈!