简介
其实是冰曲奇啦~(≧▽≦)/~以前在博客上看欢欢做过的成品，买了书以后第一次做这个。第一天偷尝了一小块，味道有点茶的涩味，说实话不怎么好吃。第二天当早餐吃…太惊艳了~这个味道~黄油香加面粉香还是曲奇，我好喜欢的说…… 好像还没有人上传这个方子吧，本来想留着让给其他各路大神，但是，太好吃了（本人觉得，不好吃也不负责哦），所以决定利用上课之前的时间传方子，有什么不妥和补充回来再改~ 顺便给老师带去几块O(∩_∩)O哈！送人应该不错的~！
介绍一下： 红茶酥饼是本书中唯一一款加了鸡蛋的饼干，并且使用糖粉、发酵黄油使组织更加细腻、口感更加柔和。 里面加入研碎的红茶，因此会产生细微的裂纹，口感酥松。
需要注意几点：（包括小嶋其它的饼乾方子）
1.使用了大量黄油，所以请尽量用质量好的、未被氧化的发酵黄油，黄油的温度很重要，软化过度、边碾压边搅拌或是软化不到位都不行哦~（温度控制的方法会在小贴士说）
2.加入面粉搅拌时，看不到干粉后要继续仔细搅拌。（和中岛老师的方法不一样，千万注意！！！）
3.最后烘烤时，烘烤程度会影响最终口味，一定要烤至书中描述的颜色（底下说）
咳、虽然说以上要看进去确实不容易（废话太多了吗）注意事项和准备工作很多…… 但是，这已经是这本书了很简单很好操作的一款了，写这么多是希望大家的参考资料多一些、做的更好(⊙o⊙)哦
原料
无盐黄油（发酵型） 100克, 糖粉 43克, 蛋黄 11克, 低筋面粉 143克, 伯爵红茶 略多于4克, 装饰用细砂糖（普通型。图中不包括） 适量
步骤
1将黄油回到合适的温度。 低筋粉过筛。
2将红茶放入研钵中研至剩少许碎茶叶。
3将黄油放入搅拌碗中，加入糖粉，用手动打蛋器搅拌均匀。
4搅拌至黄油微微发白后分两次加入打散的蛋黄。每次加入蛋黄后都要搅拌均匀，注意不要打发。
5如图，搅拌至光滑润泽，然后加入低筋面粉和研碎的茶叶。
6用橡胶刮刀用力搅拌。
7将面粉平分两份，分别搓成大约15厘米长的棒状。 如果面团过软，可以放入冰箱冷藏，直至软硬适度。如果冷藏后过硬，可以用手掌轻轻按压，调整到合适的软度。
8用保鲜膜把成型的面团包好，放入冰箱冷冻3小时以上。
9在烤盘内铺垫纸（看小贴士）将烤箱预热至170°c。 提前将面团从冰箱中取出，放置一段时间。然后在冷冻状态下把面团放在细砂糖上滚动，使面团表面沾满糖粒。最后用锋利的刀切成大约1.2厘米厚的块。
10将切好的酥饼间隔摆放在烤盘烤纸上。放入烤箱内烘烤15~20分钟，至酥饼略呈焦黄色。
11轻轻将酥饼放在冷却架上完全冷却。
12Point：烘烤至酥饼周边和底部略带焦黄色、中间部分基本无色为宜。烘烤到位后立即取出。 （为了使底部呈焦黄色，可以放在中下层烤）
13*第8步整形好的面团可以冷冻保存，如果喜欢多做一些，建议每次烘烤1~2根 *注意防潮保存。与直接放入密闭容器相比，封装到保存甜点专用的小号保鲜透明袋中，再放入密闭容器，防潮效果更好一点。 成品比较耐放，建议次日至一周内食用。 （话外音：一定第一天不要吃哦，味道不稳定，黄油的香味还没散发出来，茶叶的味道还很苦涩，不好吃不要钱的嘞\(^o^)/~）
小技巧
一.材料说明 发酵型的黄油大概有好几个常见牌子是：总统、铁塔、多美鲜、bridel等，我用了产自阿根廷看起来比一般的黄油白的那种。其实里面是有一小部分的盐分，名称例如铁塔淡味黄油之类的，配料标有发酵菌。 低筋面粉个人觉得在其中占得分量还是挺大的，所以面粉的质量很重要（虽然书里没说），好的面粉烤出来会有面粉香，我用了法国产T45低粉。 红茶叶可以用那种做伯爵奶茶的茶包，现成的碎茶叶。 以上均可用万能的淘宝呦~亲 二.制作过程中的问题 1.黄油温度的调节：室温为20~23°c时，黄油回温后为20°c 室温高于23°c时，黄油要保持在19°c左右 温度低于20°c时，可先将烤箱预热至30~35°c，然后关掉电源，将黄油放入烤箱20~30分钟。直到黄油发软、温度为20~23°c 操作的过程中黄油还可能有变化，夏天可能会越来软，可隔冰水稍稍降温；冬天可能会一直硬邦邦的，需要稍高温度去软化（操作不当小心黄油溶化噢） 温度测量可用蛋糕店或烘焙培训班专用温度测量计。
避免黄油温度不均（就是外面软掉里面还硬著这种问题） 在调节温度时，把黄油切成厚5~7毫米的片，并排放平，盖上保鲜膜。 如果厚度相同，黄油的温度就可以保持均匀了。 详细的书里记载的黄油处理方法我会建个新菜谱，到时候把地址放在这儿~
2.第九步垫纸推荐使用可重复利用并已用过多次的。因为烘烤时，新的和一次性的垫纸边缘可能卷起，使摆好的饼干胚移位。
第十步中酥饼一定要间隔摆放，不要贪多，否则它自己会变大的，到时候呵呵……
3.要注意烘烤时间，尽可能充分释放黄油和红茶的香味。（烤好的时候满屋子柠檬香） 如果烤到成品整体都成焦黄色，黄油的香味就所剩无几了。
*以上文字图片有部分来自《跟着小嶋做烘焙》
