简介
不需要老面、不需要泡打粉或者臭粉、不需要长时间的发酵等待、不需要整形而且冷了都不变硬的松软香甜开花馒头
原料
面粉 250g, 红糖 70g, 耐高糖酵母 3g, 水 140g
步骤
1先炒糖 红糖加少许水化开后中火熬到冒大泡泡
2熬好后用一部分水冲开 得到焦糖液
3剩下的一部分温水融化酵母 焦糖水先倒入面粉内再倒入酵母水后搅成絮状
4然后揉成一个面团 最好三光 即是：面光、盆光、手也光
5然后烧一些微烫的热水 把发酵面团用的有盖子的碗放入 再盖上装水容器的盖子进行发酵 发到两倍大 （这个办法适用于冬天 夏天室温发酵即可）
6面团发酵好厚在揉一会 分成等量三份 分别搓长 然后按照（△）的形状叠起来 也就是下面两条上面一条 全部叠好后在整体轻轻滚一下 让它们有稍许的粘合 最后用手扯成一个个小剂子 扯面朝上 下面垫上蒸笼纸醒10分钟
7锅内倒水 水稍多一下 大火烧开后放入扯好的馒头胚 保持大火蒸15分钟即可
8要注意的是 第七步再醒一下是为了避免出现开花乱 一边倒的状况 如图
小技巧
1.炒糖很重要 这一步使得馒头更具风味更香甜红糖气息浓厚 2.全程大火 蒸笼纸一定垫著 让馒头有一个抓力才能开花 3.蒸好冷却后可放入冷冻室冷冻 保质期得到延长 想吃的时候拿出来蒸一下或者微波一下就好了 4.面粉我用的是低粉、中粉参半 但是估计全中粉也就是普通面粉也能开
