原料
鲫鱼 1条, 葱, 姜, 蒜 若干, 老抽 1勺, 生抽 2勺
步骤
1新鲜鲫鱼1条,杀好洗干净,在鱼的两面划上斜刀。将姜蒜切末,葱切成葱白和葱绿两部分,葱白用来煎鱼用.葱绿切成末用来做点缀增香用
2将锅烧热,倒入一点冷油润一下锅,然后再加入30ML色拉油。看到油有冒青烟了干净将葱姜蒜入锅,将鱼投入
3煎至1边金黄,翻面煎另一面。煎至2边金黄,加入1勺料酒,加入生抽和老抽.加入1小碗热水
4如果要做嫩版本的鲫鱼,这个时候热水加半碗即可,开大火将汤收干,期间加一点点白糖吊个鲜,并用铲子不停的将汤汁推拨到鱼身上
5直至汤汁浓稠并很少了,赶紧关火出锅。(老底子的做法是肯定加味精的,我是不加的.)装盘撒上葱花即可.趁热吃
6如果要做酥而入味版本的话,可以加两碗热水,将鱼煮上20分钟,再加点糖,开大火收干汤汁即可
小技巧
1.做红烧鲫鱼,最好选择野生的鲫鱼,吃起来口感佳,不腥气; 2.一定要选择新鲜现杀的鲫鱼,而不能是冰箱冷藏过的,不然会很腥气. 3.红烧鲫鱼要好吃,一定要先煎;鱼从下锅开始,只翻一次,即在煎鱼的时候,一面煎好,再煎另一面. 4.要不腥气,一定要加热水,中途不可再续水,选用新鲜未冷藏过的鲫鱼; 5.要做的颜色好看有食欲,必须用到老抽和生抽两种酱油,老抽上色,生抽入味; 6.要想汤汁浓绸起胶质,必须出锅前开大火将汤汁熬浓; 7.要想菜色好看,请点缀点绿色的食材,如葱花\香菜叶\薄荷叶等; 8.这款鱼要做的有嫩度,要注意火候,时间比较短点,鱼肉内部不一定能完全上色; 9.若想上色好看,肉质酥软入味,那需要20-30分钟的久炖,一次性多加点热水,以免烧干; 10.新主妇可选用不粘锅来煎鱼.煎鱼时候请用锅盖子适当的挡在自己的身体面前,以免油溅起到身上.但是千万不可以盖盖子哦.
