简介
在家我娘很少做卤子面，后来去了婆婆家才开始常吃卤子面~好的卤子不能太咸，不能太干，挑三分之一面条到碗中再加上三分之二卤，一碗完美的打卤面才算好！这碗西红柿打卤面颜色亮，卤子稠，酸甜香，面爽滑，营养全！有了这么一份卤子，连没滋味的挂面也能可劲儿造上一大碗！卤子头天晚上炒好放冰箱，第二天热一下浇在面条上当早饭，又好吃又方便~山东人，怎么可能不爱面！HOHO~
2015.1.26加几句话： 感谢大家对这个菜谱的支持。没想到会有这么多人上传了自己的作品在这边，很多亲做得非常漂亮有食欲，谢谢你们也让我欣赏到了好多美美的作品。
原料
西红柿 2—3个, 干香菇 3朵, 黑木耳 3朵, 鸡蛋 2个, 香葱 2根, 蒜 2瓣, 芝麻 一小把, 糖, 盐, 玉米淀粉, 挂面 200克
步骤
1将干香菇和木耳提前泡发。泡香菇的水不要倒掉。
2泡发好的干香菇和木耳切末，西红柿去皮切成小丁，葱蒜切末，鸡蛋加一点点清水打散。
3起锅放油，6、7成热左右倒入打散的鸡蛋液，画圈炒散，稍凝固就可以盛出备用了。
4起锅热油，倒入蒜末和一半葱末炒香，然后倒入木耳和香菇翻炒至水分蒸发出香味，然后倒入西红柿丁不停翻炒。
5翻炒至西红柿汤汁析出大半时加入炒好的鸡蛋继续翻炒，然后加入刚才泡香菇的水煮2分钟左右。
6调入白糖和适量盐翻均匀，然后将玉米淀粉加入一点水调成水淀粉，沿锅边慢慢倒入勾芡，汤汁浓稠关火即可。这样卤子就做好了，盛出备用。
7汤锅里放上大半锅清水，放上一勺盐，大火煮开后将面条发散状放入锅中，待软后再轻轻推入锅中，转中火煮。再次沸腾时加一碗凉水继续煮。再开锅的时候差不多就熟了。
8将面条沥水盛入碗中，将卤子浇在面条上，撒上剩下的葱末和芝麻，一碗香喷喷的打卤面就做好啦！
小技巧
1、面条熟不熟，拿根筷子夹一下，一夹就很容易断掉的话就熟了。挂面很好熟的，不用煮太久。 2、芝麻黑色白色都可以哈，没有不放也行。 3、鸡蛋不用炒太老，后面还要跟着卤子熬煮的，不用担心不熟什么的。 4、盐根据口味添加，别放太多，因为正宗的打卤面都是面少卤子多的，卤太咸就下不了口了~ 5、西红柿去皮很简单，在西红柿顶上划小十字，放水里煮一会儿，然后就很好剥皮了。拿根筷子插在西红柿里从火上转着烤一会儿也行。
