原料
西红柿: 5个（中小）， 鸡蛋: 3个， 花生油: 适量， 香油: 适量， 水: 一小碗， 葱、姜、大料: 适量， 生抽、老抽、盐: 适量， 香菜（可选）: 一条
步骤
1鸡蛋磕碗里，筷子转圈稍打，加一点点盐和一点点料酒，继续转圈打匀
2热锅，倒香油，对的我用香油炒鸡蛋，香味特殊，最后省略滴香油步骤但是却有香油的风味。炒菜的油量，倒鸡蛋直接用筷子划散，用筷子炒。炒的不生不老（太生不利于最后融混香味），倒回打鸡蛋的碗
3切几段葱花，我只用葱白；一块姜切片；西红柿切成最大直径或边长不大于2cm的小丁，这样出来味道最好，是秘诀哦。热锅，锅热后倒一些花生油，因为家人觉得花生油的香，我自己的话可能选择橄榄油了。花生油比刚才炒鸡蛋的芝麻油略少，不需要很多油也好吃。因为我炒鸡蛋放的油也不算多，锅里本来已经没油了
4往油里放葱花、姜片，我没有用蒜，一个大料，没有用花椒。中火炒出香味后，葱姜用铲子铲出去，我不喜欢留着。倒入西红柿，开大点火，炒一分钟左右，变软出酱汁，加一点老抽（我喜欢有点酱色的卤），一点点生抽（因家人不吃太咸的），可以关小点火，翻匀
5沿锅边倒一小碗生水，大火煮一下就开了，然后盖上透明盖子，转中火“咕嘟”。这时候可以找一条香菜切段，或任何其他你喜欢的好熟的绿菜，可以不放，图中我加了一条茼蒿冒充香菜。不要放多了！破坏味道。
6两分钟左右，西红柿卤就很浓郁很美了，开锅盖加一点点盐翻匀（因鸡蛋已经有盐就不到最后一起放了），把鸡蛋以擦碗的方式用铲子拨进去，与西红柿翻匀。然后把香菜（我是茼蒿）放上，开大些火，翻炒两三分钟，这时候可以拣柿子皮，绿菜熟了就关火，可以把那颗大料夹出来。成了！可以选择性放几滴香油，我没放，已经好吃上天了
7煮好面沥干水，把卤拌进去或将面拌到卤里，先尝一尝原味的！好好吃！
小技巧
1我是芝麻油炒鸡蛋，后来没滴香油也有了香油香 2西红柿小丁，一定小丁 3葱只用葱白，姜比葱少 4老抽生抽都放，老抽上色，生抽管味道，都少放 5这款没放糖已经超好吃，注意挑不酸的柿子 6每一步都挺关键的，平时家人都不爱吃早上的面，菜也吃不掉，今天嗖的一下吃光，我还以为今天他们煮的面少
