原料
黄花鱼 750克, 卤水豆腐 750克, 豆瓣酱, 葱, 姜, 蒜, 八角, 干红辣椒
步骤
1黄花鱼去鳞,剖腹,去内脏和鳃,洗净控干
2鱼身双面侧打花刀,豆腐切大块,葱切段姜切片备用
3起油锅,油温热时,下入葱姜蒜、八角和干红辣椒爆香
4下入两勺豆瓣酱小火炒出香味
5加鱼加水,水要没过鱼身,大火烧开
6调入料酒、糖和醋,继续中火炖煮至汤汁过半
7添加豆腐,添加适量盐,继续用中火炖煮
8至汤汁基本收干,调入味精,撒上葱花出锅
小技巧
豆腐和鱼搭配吃法很多,其中,鱼头豆腐汤比较常见,做起来也方便:下锅时先把鱼头煎好,再加水放入豆腐一起炖。熟时汤汁为乳白色,浓似鲜奶;豆腐滑嫩,吃起来不油腻。如果是女性,可以选择鲫鱼和豆腐搭配,还能起到养颜作用;红烧的话,则可选鲤鱼。