简介
虽说一年四季皆有蟹吃,但是在秋天,才是吃蟹的最好季节。有说“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时,所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。 不是所有品种的蟹都用清蒸这种做法,河蟹是最好的选择,其入锅蒸熟而食,谓之“清蒸蟹”,用此来保证蟹的水分,不是一般的隔水蒸,河蟹必须用冷水煮,否则蟹被烫而挣扎,八脚必先落,蟹黄必定流失。河蟹必须捆扎好放入水中煮。当然,最好在开水中放少许姜、葱、黄酒。
原料
河蟹, 黄酒, 葱, 姜, 醋
步骤
1螃蟹必须捆扎好放入水中,用冷水煮,否则蟹被烫而挣扎,八脚必先落,蟹黄必定流失
2螃蟹放入锅中时要背壳朝下,肚子朝上,这样蟹黄不容易流出
3水中放少许姜、葱、黄酒,煮开即可
4将生姜切成末,放入醋中,用螃蟹沾食
小技巧
螃蟹性寒,姜性温,醋中加入姜末,可以中和螃蟹的寒性