简介
看见的人都说漂亮的一款蛋糕，方子整体参考“慧绘美食记”，戚风蛋糕是用的小至方子。
*6寸蛋糕一个（ 戚风蛋糕中写漏的低粉是33g)
原料
1、戚风蛋糕, 鸡蛋 2个, 细砂糖（蛋黄） 13g, 水（蛋黄） 20g, 玉米油（蛋黄） 20g, 细砂糖（蛋白） 33g, 2、贝壳（椰奶冻）, 椰浆 10g, 淡奶油 10g, 牛奶 10g, 吉利丁片 1/6片, 砂糖 3g, 3、海洋酒冻层, （1）深色海洋, 锐澳蓝色酒 100ml, 雪碧 50ml, 吉利丁片 7.5g, （2）浅色海洋, 锐澳蓝色酒 25ml, 雪碧 25ml, 吉利丁片 2.5g, 4、慕斯层, 酸奶 275g, 淡奶油 100g, 细砂糖 40g, 吉利丁片 10g, 柠檬汁 5ml, 融化的黄油（刷模具内壁） 5g, 锡纸 适量, 5、沙滩和浪花, 消化饼干 2片, 太平奶盐梳打 1片, 椰蓉 适量, 6、其他, 塑料围边 1个, 丝带 1条
步骤
1制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。提前过筛后的面粉再一次性过筛直接加入，搅拌至粉末消失即可。
2制作蛋白霜：砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右。
3混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前就可以将烤箱预热至180℃。
4将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟。
5出炉后先在厨台上40cm高处自由落体正着摔一下，立刻倒扣，冷却后脱模。
6然后将蛋糕分成3片，切掉少许外围备用。
7做椰奶冻，我的是很迷你的模具，所以用量很少，如果模具大的话可以增加用量，先将吉利丁片用冷水泡软，除此外的所有材料隔水加热，再加入吉利丁片搅拌至完全融解，晾凉后倒入模具放冰箱冷冻。
8然后做蓝色海洋酒冻：取两个盆，分别倒入50ml和25ml的雪碧。
9把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。（少的吉利丁片放在少的雪碧里）
10等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入100ml的锐澳蓝色鸡尾酒，25ml的雪碧里兑入25ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀后放入冰箱冷藏一晚备用。
11做慕斯蛋糕前，先将模具活底用锡纸包好，然后再把整个模具底部包起来，免得慕斯液流出来，然后把模具内壁上都刷上一层黄油防沾。
12然后做慕斯液，将砂糖倒入淡奶油中，搅打至粘稠的奶昔状态，不要打过。
13将酸奶分出一部分，放到蒸锅上加热，然后加入泡软的吉利丁片，至完全融化即可。
14然后室温放凉后，加入全部酸奶，拌匀，再加入一小勺柠檬汁，拌匀。
15然后全部倒入奶油糊中，用刮刀拌匀，慕斯糊就做好了。
16将一片戚风蛋糕放入模具内，倒入一部分慕斯糊，然后重复，直到第三片蛋糕盖完。
17放入冰箱冷藏一晚。
18第二天取出装饰，先准备沙滩层，取2片消化饼干和1片太平奶盐梳打饼干弄成粉末状。
19蓝色酒冻从冰箱里拿出来，用刀划成小块，不用很规整，效果会更好。
20蛋糕从冰箱里取出来，脱模，然后加上围边和丝带。
21从最上面开始，先铺上一层深蓝色的酒冻，再继续铺上浅蓝色的酒冻。
22然后挨着浅蓝色的酒冻铺上浅色的苏打饼干末，接着铺深一点的消化饼干末，最后在酒冻和饼干末之间撒上白色的椰蓉，充当浪花用。最后装饰上鱼形、贝壳形的白巧克力就可以了。
小技巧
1、我照此方做的时候觉得慕斯液少了些，可以加量。
