原料
猪蹄 2只, 黄豆 200克, 葱姜 适量, 生抽 1大勺, 老抽 1小勺, 糖 1/4小勺, 盐 1/4小勺, 冰糖 20克, 料酒 1大勺
步骤
1黄豆冲洗净，清水浸泡6小时以上。
2清水烧开，倒入猪蹄焯水后捞出。
3将猪蹄倒入高压锅，放入葱姜段，倒入没过猪蹄的热水。
4炒锅热油，放入冰糖炒糖色。
5冰糖融化后，等到油里起泡沫，颜色开始变黄，糖色就炒好了。
6将炒好的糖色倒入高压锅中，大火烧开。
7调入生抽、老抽、糖、盐、料酒，搅匀。
8倒入浸泡过的黄豆。
9煮沸后，撇去浮沫。盖好盖子，按说明书调整好安全阀。开大火，待高压锅上气后发出嚓嚓的响声，转中小火炖约25分钟。
10关火，拨动安全阀放气。不盖盖子，开大火将汤汁收至浓稠即可。
小技巧
1、不盖盖子，开大火收汁，在汤汁开始变稠时，要不时用铲子翻拌，直至汁浓并均匀裹在猪蹄上，汤汁不一定要全部收干，按个人喜好的浓稠度即可。
2、黄豆需提前用冷水泡6--8小时，可去除黄豆的腥味。如果不泡够时间，黄豆炖不酥，影响口感。
