简介
豉香辣炒萝卜干，是一款家常口味的小菜~口味咸香微辣，口感脆韧，色泽鲜艳漂亮。无论配饭、配粥，都是很适合的佐餐小菜。
原料
萝卜干碎 300g, 干豆豉 30g, 红辣椒 2条, 小青葱 4条, 蒜头 4粒, 姜末 1/2茶匙, 糖 1/2茶匙, 酱油 1/2茶匙, 麻油 1/2茶匙, 色拉油 3汤匙
步骤
1由于我选用的是萝卜干碎，也就是机器切好的，所以直接用清水漂洗几遍，基本漂洗去萝卜干大致的盐分即可，不要洗到完全没有咸味，那样就不好吃了。漂洗完成后沥干水分。 小青葱切葱花，姜切末，红辣椒去籽切成粒状。 干豆豉，用清水洗一下，去除表面杂质和盐分，沥干备用。
2炒锅不放油，先煸炒萝卜干。炒到水汽变少，萝卜干微微收缩后，取出来。 锅中再加入色拉油，大概要比炒菜的量稍微多一些，因萝卜干很吃油。油烧热后爆香姜末和豆豉，然后加入炒干的萝卜干一起煸炒，炒香后加入红辣椒粒和蒜末继续煸炒，大约煸炒1分钟左右，所有原材料的味道都发挥出来后才加入酱油、糖和葱花，最后淋入麻油翻炒均匀，就完成了。
小技巧
1，萝卜干如果是整条的，建议切成颗粒或片状再来操作。 2，豆豉用整粒的，无需切碎。所以在豆豉的选择上要注意：干豆豉最好不要选择表面有盐粒的，应选择干爽且粒粒分明的品种，如阳江豆豉。 3，酱油起到增香的作用，但如果萝卜干味道足够咸可以在调味时不放酱油。 4，炒好放冷后可装瓶存放于冰箱，这样吃的时候会很方便。
