原料
中筋面粉 160g, 红豆沙 240g, 绿豆沙 240g, 转化糖浆 120g, 枧水 3g, 玉米油 40ml, 蛋黄 一个, 蛋清 1/3个
步骤
1糖浆里加油和枧水拌匀
2筛入面粉，搅拌均匀
3揉成团，装入保鲜袋里静置2小时
4分次12个约20g左右的小团
5红豆沙和绿豆沙分别分成40g一个的团
6拿一块饼皮用手压扁
7包入馅儿，放在虎口处用大拇指和食指马满往上推
8包好，滚圆
9模具里撒少许薄面，放入，压实，直接放在铺好锡纸的烤盘上
10烤箱预热200度，月饼表面喷水，烤8分钟，取出，稍凉后涂蛋液，烤箱调至170度，继续烤约15分钟至表面上色即可
小技巧
我的模子貌似是6头模，分的量约是8头的量，所以做出来比较薄。 筛入面粉才开始揉面时，会比较粘手，戴上一次性手套会好很多。静置2个小时以后就基本不沾手了。 刷蛋液时，一定要稍凉一会再刷。 烤好的月饼会有些硬，需要1-2天回油的时间。 自己做的月饼，没有防腐剂，放置冰箱保鲜顶多一周。 我不喜欢太薄的饼皮口感，所以选择了皮和馅1：2，觉得刚好。 烘焙温度根据自家烤箱调节。
