简介
最新演绎的川式豆腐做法：色泽红亮诱人，滋味麻辣香浓，口感鲜美嫩滑。
原料
豆腐400g，郫县豆瓣50g，花椒面1茶匙5g，盐1/2茶匙3g，鸡精1茶匙5g，白砂糖2茶匙10g，鲜汤100ml，油750ml（约耗75ml），鲜河虾150克，料酒1汤匙15ml，酱油1茶匙5ml，水淀粉2汤匙30ml，辣椒面1汤匙15g
步骤
1、豆腐切成1.5cm见方的小丁，放入开水中，加少许盐浸泡10分钟。 2、大虾修剪须足加盐与适量的湿淀粉拌匀后，放入180°C度热的油锅中炸至两面变红，捞出沥油。 3、炒锅中放入50ml油，烧热，加入郫县豆瓣、辣椒面炒香。 4、加入鲜汤、豆腐和熟虾翻炒。 5、调入料酒、鸡精、白砂糖和酱油，用中火烧约3-5分钟后，用湿淀粉勾薄芡收汁。 6、盛入略有深度的盘子中，撒上花椒面和香葱即可。
小技巧
1、若不想麻烦自己熬制鲜汤，可用清鸡汤罐头或鸡汤块冲调。 2、郫县豆瓣购买正宗的最好。 3、麻婆豆腐以麻、辣、嫩而诱人食欲，加入大虾后，增添了它鲜、香的味道。每个人还可以根据自己的嗜好，尝试不同的原料，变换出新鲜的口味。
