简介
蛋挞由挞皮和挞水组成，有葡式蛋挞、港式蛋挞等分类。这里使用暖暖家直径8cm的超大手工蛋挞皮（带锡底），自制挞水，制作美味葡式蛋挞~ 新手也会做，超级简单！所有原料暖暖家有售，淘宝店铺【暖暖烘焙暖暖家】，搜索“蛋挞”即可，还有‘蛋挞材料套餐’哦，一次买够，省钱省心！
原料
雀巢淡奶油 180克, 纯牛奶 140克, 细砂糖 65克, 新良低筋面粉 15克, 雀巢鹰唛炼乳 15克, 芝乐多吉士粉 10克, 蛋黄 4个, 手工蛋挞皮 15-20个
步骤
1淡奶油与牛奶混合。
2加入细砂糖，搅匀。注意不要用超市常见的粗砂糖，很难溶解。
3加入蛋黄拌匀。打蛋盆隔水稍稍加热，可加速砂糖溶解。
4加入炼乳拌匀。
5低粉和吉士粉混合过筛，加入混合液中拌匀。
6混合液过筛2次，获得挞水。
7将过筛的挞水倒入量杯。此步可省略。
8将挞水倒入挞皮，每只7-8分满，放入预热好的烤箱，中下层，200-210度，烤20-25分钟。
9烤蛋挞的温度很重要！一定要达到200度，才能烤成功。最好是放烤盘而不是烤网上，这样烤出来的挞底更酥脆金黄！
小技巧
- 新手必知，烤箱预热：烘焙前烤箱必须预热，以达到烘焙所需的目标温度，预热方法：设定目标温度（烤蛋挞可设定210度），烤箱空烧10分钟。
- 在暖暖家买的冷冻手工蛋挞皮，须提前从冰箱取出解冻，待挞皮完全软化后才可烘焙，使用未软化的挞皮，容易底部烤不熟。
- 烤蛋挞的温度很重要！一定要达到200度，才能烤成功。如果你不清楚自己烤箱的内部实际温度，可以在暖暖家买一只烤箱温度计。温度过低烤不出焦糖色，温度偏高可能烤得焦黑。
- 搅拌过程中一定要让糖完全溶解，这决定挞水的内层口感；倒挞水时最多8分满，挞水太多没有卖相。
- 制作中使用的打蛋器，刮刀，面粉筛，量杯等工具，暖暖家有售 http://nuannuanhongbei.taobao.com
