简介
这款波士顿乳酪蛋糕，是来自吴景发老师的配方。之所以在这里推荐，是因为我本人相当喜欢这款蛋糕。就芝士含量来说，它属于轻乳酪蛋糕的范畴。但这款轻乳酪比较特别，从切面可以看出，它的质地介于轻乳酪与重乳酪之间。既有芝士的浓香，又具有清爽的口感，柠檬皮与葡萄干也为它增色不少。
分量：8寸圆模一个 烘焙：水浴法，150度，约2小时
原料
奶油奶酪 250克, 动物性淡奶油 130ML, 牛奶 150ML, 糖 20+60克, 鸡蛋 3个, 玉米淀粉 20克, 低筋面粉 2大勺, 葡萄干 60克, 柠檬皮屑 半个, 柠檬汁 5ML
步骤
1准备原料
2将100ML牛奶与糖混合，放入可以高温加热的容器中备用
3蛋白和蛋黄分离。把三个蛋黄打散，加入剩余的50ML牛奶，再加入玉米淀粉
4把蛋黄和牛奶、玉米淀粉的混合物搅拌均匀，需要搅拌到玉米淀粉完全溶解，无颗粒
5将第二步的牛奶与糖的混合物煮沸后关火，立即倒入第4步的蛋黄混合物，搅拌均匀，然后开小火继续煮至浓稠后，离火冷却备用
6把奶油奶酪室温软化(如果室温比较低，也可以隔热水软化)，用打蛋器打至顺滑
7加入第五步冷却后的蛋黄糊
8再加入130ML的鲜奶油和半个柠檬皮屑，搅拌均匀
9再加入2大勺低筋面粉，搅拌均匀
10倒入葡萄干
11继续搅拌均匀后，即成芝士糊
12现在开始打发蛋白。将蛋白打至粗泡后，加入柠檬汁(或者几滴白醋)，并分三次加糖打发，打到湿性发泡(提起打蛋器以后，蛋白拉出弯曲的尖角)
13盛1/3蛋白倒入芝士糊里
14用橡皮刮刀从底部向上翻拌均匀(不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
15把搅拌均匀的混合物全部倒进蛋白盆里
16继续用橡皮刮刀翻拌均匀
17把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起来在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来
18在烤盘里注水，然后将蛋糕模放在烤盘里(如果用的是活底模，则需要用锡纸将蛋糕模的底部包住)。放进预热好的烤箱，中下层，150度，烤2个小时左右。烤好后立即从烤箱中取出。冷却后脱模。冷藏过夜后再食用
小技巧
1、这款蛋糕我没有使用蛋糕底。如果你愿意，可以使用一片海绵蛋糕作为蛋糕底。因为蛋糕底可以增加蛋糕厚度，所以加了蛋糕底以后，这款蛋糕的配料可以制作一个9寸的蛋糕。 2、推荐使用活低模制作这款蛋糕，比较容易脱模。 3、和戚风蛋糕不同，制作芝士蛋糕的蛋白不需要打到干性发泡，只需要湿性发泡即可。 4、因为芝士蛋糕刚出炉的时候非常脆弱，需要放冰箱冷藏过夜后再切块食用。而且，冷藏后的芝士蛋糕口感更佳。 5、要制作成功的芝士蛋糕，请一定认真按照步骤操作，并对照每一步的混合物状态和浓稠度。只要按部就班的制作，成功一定属于你的~~
