简介
去年夏季的一次川藏之行，从成都出发，一路向西寻找香巴拉。第一个品尝的川菜就是大名鼎鼎的老妈蹄花汤，香糯软滑，入口即化。这美食的香巴拉，第一站我们就找到了。
原料
猪蹄 1只, 白酒 2勺, 白芸豆 1把, 姜 4片, 香叶 4片, 盐 适量, 油泼辣子 半勺, 醋 2勺, 生抽 1勺, 糖 一点点, 蒜 2瓣, 熟白芝麻 1小撮, 葱 2根
步骤
1白芸豆提前半天浸泡，充分泡发。蒜切碎，葱切葱花，姜切片。
2猪蹄一只，剁开，清水浸泡一会儿，洗净。
3锅里加清水，加香叶4片，姜片2片，白酒1勺，煮开。入猪蹄焯水5分钟，捞起冲洗干净。
4猪蹄入砂锅加水至满。大火煮开后加2片姜片，1勺白酒小火慢炖。炖至汤汁略发白后倒入芸豆，加开水，继续炖。猪蹄软烂（约2个半小时）后加盐调味关火。
5油泼辣子半勺，2勺醋，1勺生抽，少量糖，蒜末，熟芝麻调汁。
6装盘前撒葱花。
7【油泼辣子】碗中放入辣椒面，熟白芝麻，少量盐，糖，少量清水拌匀。菜油加热至冒烟，关火稍晾凉后全部倒入碗中，滴几滴香醋，气泡全部消失后晾凉。滤去上层的红油后入干燥玻璃瓶冰箱保存。油：辣椒面=2:1 油：水=10:1 油泼辣子和醋调成酱汁，适合蘸食或拌面。
小技巧
猪蹄含有丰富的胶质，芸豆含大量的植物蛋白，美容菜。 酸辣调料汁是四川人特别喜欢的口味。 如果在汤里加点四川酸菜，就是老妈蹄花店里的酸汤蹄花。
