原料
猪蹄 适量, 八角 少许, 葱 少许, 老姜 少许, 盐 少许, 白糖 少许, 芝麻 少许, 香菜 少许, 香醋 少许, 辣酱 少许, 生抽 少许
步骤
1买猪蹄的时候让师傅给剁好了，拿回来去一下杂毛，洗净
2锅中放适量清水，放一个老姜片，将猪蹄焯一下, 捞出，洗去浮沫，一定要洗干净哈
3高压锅煮猪蹄，葱打结放入锅中，姜片，八角,少许料酒
4放少许盐、一点白糖，没过猪蹄的清水
5盖上锅盖，大火煮至喷气后，转中小火20-30分钟，这个根据你猪蹄切的大小调节一下
6葱、姜片、八角捞出, 猪蹄捞出,汤留用
7给煮好的猪蹄去骨头, 剩下肉、猪皮、蹄膀筋, 将其切小块
8取一个玻璃保鲜盒（家里用的盘子也行）,将切好的猪皮猪肉等跟煮猪蹄的汤一起倒入保鲜盒中。 晾凉, 放冰箱冷藏室, 冷藏成型即可
9从冷藏室取出，去掉表面一层油,剩下的切小块
10小碗里放上香醋、生抽、芝麻、辣酱、香菜等等等，你自己喜欢的调料。 沾着吃吧开始
小技巧
1.猪蹄切的大小不一定，可以大块一点，反正最后是要去骨的，我这个是让师傅给切好了拿回来的，因为剁这个我实在头大的很~~哈哈 2.猪蹄焯好，一定要记得将浮沫洗净，这样煮出来的汤才清. 3.煮猪蹄的时间，看你切的大小，但是一定要熟烂，这样才能去骨呀 4.煮猪蹄水不要放太多了，不然猪蹄烂了，汤还有很多，太稀的汤，冻出来的蹄花冻就不Q啦 5、煮猪蹄盐不要放太多，有点咸味儿就可，还是沾酱汁吃的 6.去骨之后，肉、猪皮之类的切小块，大小自己看着办，我这个切的有点小了，呵呵 7.最后蘸酱自己喜欢著搭配好了~~呵呵呵
