简介
来自草原的羊杂汤料理处处都体现了细致入微,羊杂的第一次汆烫去血腥膻味,而第二次则是加入花椒,姜片熬煮到熟软,泡入冰水会让羊杂更为韧实有厚度。炒制时加入一勺醋,辣椒面都是很讨巧的做法,一方面彻底祛除了腥膻味,一方面又迎合了大众口味,成品鲜辣浓郁,口感也更为醇厚。
原料
羊杂 200克(包含羊肚、肝、肺、羊心、羊肠、羊头), 土豆条 20克, 葱花 10克,或大葱, 新疆辣椒面 6克, 干姜面 0.5克, 花椒面 0.5克, 酱油 两勺, 醋 一勺, 盐 3克, 蒜末 5克, 姜末 2克
步骤
1先将所有生羊杂冲洗干净,放入大锅中用热水汆烫
2煮出来的水会有很多浮沫附着在羊杂上,要用冷水不断冲洗干净
3将清洗好的羊杂放入大锅中,倒入的清水没过羊杂10厘米,加入花椒、鲜姜和盐,中火煮开
4煮开后调成中火,继续煮35分钟,待筷子能轻松插入羊杂即可关火
5羊杂出锅后一定要洗去杂物,用冰水浸泡
6将羊肚切成4-5厘米的丝,羊肠切段,心,肝,肺切成小片备用
7锅内放入一点胡麻油,将羊杂全部放入,慢火炒出香味出油,养肝易熟烂,所以最后再放
8随后加入花椒面,干姜面或姜丝炒出香味
9放入葱丝,蒜片继续翻炒
10此时可以烹入生抽,一勺醋,一起煸炒出香味。加了一点醋整个香味就与众不同了
11最后加入新疆辣椒面,再简单翻炒均匀
12放入20克的土豆条一起翻炒,随后加入清水没过羊杂,煮至沸腾
13将所有食材和汤一起倒入煲汤锅,用中火熬煮50-60分钟,土豆条酥烂,羊杂熟软即可加盐调味出锅