简介
京酱汁，是北方酱爆菜中，必需的一碗料汁，用甜面酱为最基础调料，调出的味酱汁，常被叫做京酱，这碗料汁，变化多端，出神入化，还简单方便。可做出酱爆鸡丁、酱爆肉丁、京酱肉丝等菜品，是北方著名的风味菜肴。 不过京酱汁一般只适合以酱爆的手法烹饪各种食，且最好切成肉丝、肉丁，不适合大块肉的烹饪，也不适合炖煮，且一般不用来烹饪海味。 京酱汁的比例是：甜面酱2勺，蚝油1勺，白糖半勺，料酒1勺，清水1勺。 这种京酱汁可以用来烹调很多同样味道的菜，做出的菜品，油泽红亮，口感鲜香醇厚，且有浓郁的酱香味。
原料
鸭 半只, 黄瓜 1根, 红椒 1个, 葱, 姜, 甜面酱 2勺, 蚝油 1勺, 白糖 半勺, 料酒 1勺, 清水 1勺, 盐, 淀粉
步骤
1将鸭子宰杀洗净去骨
2鸭肉切丁，放入碗中，加盐、料酒、淀粉，上浆腌制15分钟
3红椒和黄瓜洗净，切丁
4取一小碗，放入甜面酱2勺、蚝油1勺、白糖5克、清水1勺，调成汁
5锅中放油，下葱、姜末爆香，再放入鸭丁翻炒
6鸭肉变白，倒入酱汁炒透
7出锅时，放入红椒、黄瓜丁
8炒匀即可关火
小技巧
京酱汁可以用来烹调很多同样味道的菜
