简介

松下面包魔法学院之烘焙达人

开始做面包有半年时间了，从最初的石头面包、馒头面包到现在初具模样从外形到口感都比较像面包的面包，我觉得自己走来还是有一点小收获的。最初家人看到我做失败的面包总是鼓励我说，没事的挺好吃的。到现在对我最大的褒奖就是，哇，太棒了！跟面包店卖的一模一样啊！呵呵，他们认为像面包店做的面包已经是非常好的面包了。当然自己做的面包除了尽量选择健康的原材料，更多的就是对家人满满的爱了。这是市售产品无法代替的！    

   做面包最担心的就是揉面了，我一来没有专业地学习过揉面，据说揉面只要手法对也是10分钟以内就能揉到出膜状态的。二来即使能手揉出膜，但是本着能让机器干的活绝对不自己干的原则，女人嘛还是爱惜下自己少干点活少点损耗。所以我还是买了面包机。而且用到现在觉得面包机十分地必要，既能当揉面机使用，又能烤面包用。所以最近做面包其实是乐此不疲的状态，只是拍照留念的不多。今天发的配方是我自己最近用得最多的，和大家分享一下。

   最近做吐司渐入佳境，自己还摸索了一个配方，基本上做吐司、调味面包我都在用这个。学会了走，就有点想跑了，以前在港丽茶餐厅吃过一次蜂蜜厚多士，过后一直念念不忘，那混合黄油蜂蜜，再蘸上一口冰淇淋，香醇的吐司块随着冰淇淋滑入口中的感觉，非常与众不同。现在咱自己会做吐司了，想做多大做大，想放多少冰淇淋就放多少。喜欢多彩一点还可以放一些颜色鲜艳的水果。

原料

吐司制作原料, 高筋面粉 300克, 酸奶 80克, 鸡蛋 35克（1个）, 砂糖 40克, 黄油 30克, 水 90克, 即发干酵母 3.5克, 厚多士制作原料, 黄油 40克, 蜂蜜 适当（根据自己的甜度）, 装饰长条饼干 适当, 冰淇淋 适当, 长条饼干 适当, 水果 适当

步骤

1准备、称量好所有原料。酸奶倒前摇匀

2除黄油以外，所有原料放入面包桶中，先液体后固体，盐糖对角放，酵母放中间

3启动“和面”程序，结束后再醒面7分钟

4第一次醒面后，倒入软化的30克黄油

5再次启动“和面”程序2次，基本就能将面团揉到出膜的状态了，中间还是要有醒面过程。吐司最好要揉到这样完全扩展状态。

6取出搅拌刀，并且把面团收圆整理好。继续放入面包桶，选“发酵”功能，开始基础发酵

7基本上1小时就能发好了。基础发酵完成

8取出面团，进行按压、揉出面团中的空气，完成排气过程

9分成三等分重量的面团

10揉圆，静置松弛15分钟

11取一个面团，擀成长椭圆形，下端底边压薄

12从上往下卷起来

13三等分面团都各自卷好，收入吐司模中

14放入烤箱中，选发酵档，进行第二次发酵，旁边可以放一碗温水，营造高温湿润的发酵环境

15经过60分钟，面团完成第二次发酵，基本发到吐司模的8成满

16盖上土司模具的盖子，放入烤箱中。180度，烤大约50分钟。快到时间时可以检查一下吐司的上色，达到满意了，就可以出炉了

17烤好的酸奶吐司

18切一个合适高度的吐司块，预留大约8mm的边，沿着四周环切通，刀尖不要切到底部

19小心将吐司的中间部分从吐司盒中抠出来

20再把吐司部分切成三层，每层9等分

2140克黄油隔水融化成液态，添入适当的蜂蜜搅匀

22吐司盒内壁涂上蜂蜜黄油液

23每块小吐司块也可以粘蜂蜜黄油液

24把吐司盒和吐司块铺在油纸上

25放入烤箱中，200度，大概烤20分钟，要盯着看上色状态。吐司盒高上色快，要先拿出来。

26烤好后，将吐司块再次填入吐司盒中

27根据自家有的材料进行装饰，冰淇淋球是一定要有的。吃的时候用吐司蘸冰淇淋吃

小技巧

1.制作吐司时，液体的量一定不要一次加完，留20克的余量视自己面团的状态再酌情增减。 2.烘烤时间也要根据自己的烤箱温度，最后几分钟要看住了。 3.蜂蜜的甜度根据自己的口味放。