简介

松下面包魔法学院之烘焙达人#牛肉汉堡

    9月开学季以来，我家也多了一枚小学生。虽然上的寄宿制学校，但我们没有选择晚上住校，只是中午在学校午休，晚上7：20接回家。我能完全做到自己接送小孩了。因为学校提供午间餐、午餐、晚餐。在家里只剩下一顿早饭能吃了。所以这顿早饭无论如何也不能马虎了！

   其实一直以来都在培养sky养成吃早饭的习惯。以前幼儿园提供一日三餐，但我还是让他在家跟着我们一起吃早餐，吃多吃少不要求，但是养成早起吃饭的习惯。在家吃早饭也是幼小衔接的一个重要步骤。公立学校一般是不提供早餐的，这就意味着早上那点紧张的时间要更加合理利用。不然只会孩子半天拉不起床，起来后也是慢腾腾，饭也没好好吃完，就慌慌张张赶去学校开始一天的学习。长期下来不利于小孩的身体发育。要知道一日之计在于晨，一顿营养合理的早餐能给孩子一天的学习提供良好的开端。

   某天sky问我，妈妈你这么牛，能给我做个牛肉汉堡吗？就像肯xx那种，但是我要吃牛肉的，而且不要沙拉酱、不要番茄……巴拉巴拉了一堆。你吃就吃吧，还提这么一大堆要求，你也真好意思这么对你亲娘啊。可谁叫咱是亲娘呢，二话不说，开做呗！

   这个汉堡胚的配方，是我最近经常在用的一款配方，做吐司、餐包、调味面包效果都不错。真是一方多用，谁叫咱懒呢，哈哈~~~

原料

高筋面粉 300克, 酸奶 80克, 水 90克, 鸡蛋 1个（35克）, 砂糖 40克, 黄油 30克, 盐 3克, 即发干酵母 3.5克, 牛里嵴肉 80克, 淀粉 15克, 生抽 10克

步骤

1准备、称量好所有原料。酸奶倒前摇一摇

2除黄油以外，所有原料放入面包桶中，先液体后固体，盐糖对角放，酵母中间趴窝

3启动“和面”程序，结束后再醒面7分钟

4第一次醒面后，倒入软化的黄油

5再次启动“和面”程序2次，基本就能将面团揉到出膜的状态了，中间醒面过程不要省略。这是揉到了面团扩展状态

6把面团收圆整理好继续在面包桶，选“发酵”功能

7基本上1小时就能发好了。基础发酵完成

8取出面团，进行按压排气，把面团里面的空气揉出来。再将面团分成大小均匀的剂子，静置松弛15分钟

9将面团滚圆整形好，放入烤盘中，我只挑了4个用于做汉堡胚，其余做了餐包

10松弛完后，将面团揉圆。我只做了4个汉堡餐包，其余的做联排餐包了

11将烤箱调到“发酵”档，进行第二次发酵，基本上40分钟就好了

12发酵好的汉堡胚涨大不少，先刷上蛋液，再撒点白芝麻

13烤汉堡，180℃，中层，大概20分钟，如果上色够了就要盖上锡纸

14趁着发酵的时间我们来准备牛肉饼。我弄得比较简单，牛里脊剁碎，加入生抽和淀粉，搅匀静置15分钟入味就可以了

15手上沾点水把牛肉糜团成圆子压成饼状

16油锅少许油，两面慢火煎熟

17汉堡胚冷却后切开，放芝士片、生菜、番茄、牛肉饼分层夹好即可

小技巧

1.制作吐司时，液体的量一定不要一次加完，留20克的余量视自己面团的状态再酌情增减。 2.烘烤时间也要根据自己的烤箱温度，最后几分钟要看住了。