原料
低筋面粉 100克, 奶油 50克, 蛋黄 8克, 盐 少许, 水 24克, 手粉, 南瓜 70克, 培根碎 40克, 马苏里拉芝士 100克, 橄榄油 5克, 黑胡椒碎 适量, 蛋黄 1个, 鲜奶油 60克, 黑橄榄 5-6个, 干燥巴西里 适量
步骤
1制作饼底脆皮面团:将低粉过筛入搅拌盆中,加入硬硬的黄油块,用刮板切拌,一直拌到低粉和黄油融合成细细的沙粒状
2打散蛋黄,并加入盐和水拌匀,加入到步骤1中所使用的所有材料混合成面团
3将面团取出放置在工作台上撒上手粉,轻轻揉搓
4用保鲜袋包好,将其以较扁平的形状放入冷藏室中约1个小时以降低面团筋力并能更好延展开来
5将面团从冷藏室取出,用擀面杖轻敲面团,使其变软,再擀成2-3厘米厚德面皮,并且用打孔器或者叉子均匀的扎上气孔
6将面皮铺在π模中,面皮要与派模紧密的结合,不要有缝隙
7用擀面杖去派皮上多余的面皮
8面皮上覆盖一张锡纸,并且铺上小石子,放在烤箱中,以180度烤制派皮周围呈现淡淡的烘焙色
9取出,去除锡纸和石子,全体刷蛋液,再放入烤箱,180度烤到整体呈现淡淡的烘焙色,这个过程大概需要10分钟
10将培根,橄榄,南瓜,马苏里拉芝士分别切成丁或者片
11锅中放入橄榄油,放入南瓜和培根煸炒,炒软炒香之后,撒上黑胡椒,关火
12将烤好的派皮从烤箱中取出,放入炒好的南瓜和培根
13用蛋黄和鲜奶油混合,做成派的酱汁,然后倒入模具中,并且铺上黑橄榄
14最后均匀的铺上马苏里拉芝士,撒上干燥巴西里,放入烤箱中,170度烤20分钟
