简介
泽金黄发亮，鲜中略带小荔枝味，回味有葡萄酒的余香。我用的红酒在电饭煲无水版孜然咖喱牛肉干一文中有介绍，是从宜家买来烹饪用的，含有焦糖色和丁香，所以我觉得用来做菜更合适。此菜建议用冰糖熬汁，如果实在没有白糖也行，但不如冰糖汁光亮。
原料
鸡翅 10个, 冰糖 5克, 葱 3个, 姜 3个, 红葡萄酒 50ml, 料酒 1汤匙, 花椒 15粒, 清水 300ml, 盐 1茶匙, 白胡椒粉 少许
步骤
1鸡翅化冰清洗干净备用
2锅中放入清水，葱段和姜片，加入料酒。放入鸡翅焯水
3焯过水的鸡翅撒上少许白胡椒粉和盐，淋上红酒码味
4热锅凉油，倒入适量的炒菜油，放入葱姜片，花椒和冰糖，熬制冰糖溶化
5放入鸡翅翻炒上色
6加入红葡萄酒翻炒数下后，加入清水，大火烧开后转小火，用盐调味，慢煨20-30分钟左右即可
小技巧
友情提示： 1.鸡翅焯水的时候，请在冷水中放入料酒，然后放入鸡翅，慢慢加温的同时挥发掉腥味。 2.若没有冰糖，也可以用白糖代替。
非常有名的贵妃鸡翅。杨贵妃平生最喜食两样东西。这第一种是荔枝，第二种就是鸡翅。以杨贵妃在百花亭独饮而沉醉为灵感，创制了“贵妃鸡翅”一菜。这道菜是用葡萄酒烹制，具有贵妃醉酒之色韵。
