贵妃鸡翅 0

简介

泽金黄发亮,鲜中略带小荔枝味,回味有葡萄酒的余香。我用的红酒在电饭煲无水版孜然咖喱牛肉干一文中有介绍,是从宜家买来烹饪用的,含有焦糖色和丁香,所以我觉得用来做菜更合适。此菜建议用冰糖熬汁,如果实在没有白糖也行,但不如冰糖汁光亮。

原料

鸡翅 10个, 冰糖 5克, 葱 3个, 姜 3个, 红葡萄酒 50ml, 料酒 1汤匙, 花椒 15粒, 清水 300ml, 盐 1茶匙, 白胡椒粉 少许

步骤

1鸡翅化冰清洗干净备用

2锅中放入清水,葱段和姜片,加入料酒。放入鸡翅焯水

3焯过水的鸡翅撒上少许白胡椒粉和盐,淋上红酒码味

4热锅凉油,倒入适量的炒菜油,放入葱姜片,花椒和冰糖,熬制冰糖溶化

5放入鸡翅翻炒上色

6加入红葡萄酒翻炒数下后,加入清水,大火烧开后转小火,用盐调味,慢煨20-30分钟左右即可

小技巧

友情提示: 1.鸡翅焯水的时候,请在冷水中放入料酒,然后放入鸡翅,慢慢加温的同时挥发掉腥味。 2.若没有冰糖,也可以用白糖代替。

非常有名的贵妃鸡翅。杨贵妃平生最喜食两样东西。这第一种是荔枝,第二种就是鸡翅。以杨贵妃在百花亭独饮而沉醉为灵感,创制了“贵妃鸡翅”一菜。这道菜是用葡萄酒烹制,具有贵妃醉酒之色韵。

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