原料
猪皮 2000克, 葱 10克, 姜 10克, 桂皮, 香叶, 八角, 花椒, 酱油 10克, 盐 20克, 味精 10克, 料酒 20克
步骤
1肉皮洗净
2先改成宽度为4厘米的长条
3改刀后的肉皮,再没焯水前,先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净
4肉皮凉水入锅,开锅后煮5分钟捞出
5自然冷却,千万别泡凉水
6焯水后的肉皮冷却后,用刀刮去油,直到露出肉皮内侧的纹路来
7大约2000克肉皮,能刮去大约800克的肥油
8焯水去油后的肉皮,再用刮脸刀剔除一遍猪毛
9将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条
10肉皮热水入锅,放入葱姜适量;料酒20克
11煮15分钟捞出备用
12先放入肉皮丝,再倒入开水,只要超过肉皮1-2厘米,就可以了。因为经过2小时的煮制,还会消耗一部分水分,最后剩下接近1:1的水分就差不多了。肉皮丝开水入锅,加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包,小火盖盖煮2小时。一定用最小火煮制,否则浑汤,肉皮冻不透亮
13煮至2小时后,放入酱油10克调色,盐20克;味精10克然后关火
14饭盒刷上香油
15再倒入肉皮冻,冷藏放置一夜
16第二天就好了
17上桌时,配一个姜末;醋汁即可
小技巧
1、肉皮与水的最佳比例为:1份肉皮,就放1.5份的水,肉皮冻最筋道! 2、制做肉皮冻的肉皮,必须提前去油,否则肉皮汤就会浑浊,肉皮冻当然就不会透亮。我总想用偷懒的方法,多快好省的去油,比如焯水后的肉皮,立即放入凉水中,想把肥油用凉水过凉后,便于去除,可是肥油遇见凉水后,就非常的光滑,手都拿不住了,用刀去油时就容易把手划伤。最稳妥的方法就是焯水后的肉皮,自然冷却,再用刀去除就很容易了。 3、为了省火,熬制肉皮时我总舍不得时间慢煮。别以为肉皮很薄,好歹煮一会就行了,肉皮最不容易煮烂,千万别偷懒耍滑,而且越薄的肉皮,越不容易熟,越厚的肉皮越煮才越软。不小火煮上2个小时,肉皮你就咬不动。