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简介
这是一道传统的闽菜。 双脆指的是猪腰和海蜇。 吃在嘴里有脆爽的感觉。 一直是去饭店必点菜之一。
原料
猪腰 2个, 海蜇皮 1斤, 洋葱 半颗, 青椒 半颗, 蒜头 4瓣, 馒头 1个, 生抽 4勺, 糖 2勺, 醋 3勺, 白胡椒粉 适量, 芝麻油 1勺, 生粉 2勺
步骤
1洋葱切块,青椒切块,蒜头拍扁去皮备用。
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2糖、醋、生抽、白胡椒粉、芝麻油调匀成酱汁;生粉加适量水调匀。
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3馒头切块,入锅油炸至金黄色,表面变酥,捞出备用。
4海蜇皮入沸水中略焯一下马上起锅,不然会缩小到一个你难以想象的地步。。腰花切花刀,同样入沸水焯,略变色马上起锅,浸入凉水中,这样可保持口感爽脆。
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5锅内少许油,爆蒜头。下洋葱和青椒,翻炒。
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6翻炒至洋葱的香味出来,青椒略软,下海蜇和猪腰。
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7倒入之前调好的酱料,翻炒均匀,倒入淀粉水,翻匀,看到汤汁慢慢变浓稠即可关火。
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8准备好要装的盘子。把刚才炸的馒头铺在盘子下面。
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9把锅内所有内容物都倒入盘中,覆盖在馒头上面,哇,好丰富的样子!开吃!
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小技巧
1、炒的时间不能久,不然海蜇皮会缩水到一个你很难想像的地步。。腰花也会变老,吃起来没了口感。 2、吃这道菜的时候,炸过的馒头被浸泡在汤汁里,特别好吃!! 3、现在很多饭店做这道菜的时候加了番茄酱,所以看上去是红红的。如果加番茄酱的话那就不要加醋了噢!大家可以尝试一下! 4、海蜇皮过水一定会缩水。。因为这货本来就浸水浸得厉害。。所以一下去烫就要马上起,不然就缩没了。至于为什么要过水。。因为我之前试了一次直接炒,结果炒出来整盘都是汤汁。。而且味道被稀释了很多。 5、据反应有的童鞋做了以后觉得馒头太吸水,把汤汁都吸没了。在此提出改良建议以供参考:A、海蜇不用过水,直接炒,届时出水,正好被馒头吸收,但是这样的话酱料比例要加重,否则味道会被稀释;B、有厨友建议把馒头放上面。。。额,这个大家自行选择哈~