脆肉鲩: 1斤， 姜、葱、香菜: 适量（可多放，炒后灰常好吃）， 料酒、盐: 适量
1脆肉鲩洗净切件（切大了→_→）葱、香菜切段，姜切块拍一拍出味备用
2起锅热油，放入一半的葱段和姜炒出香味
3放入鱼肉快速爆炒
4断生后放入盐，倒入料酒继续爆炒
5最后将剩下的葱段和香菜放入锅里炒均即可
脆肉皖因其肉质结实、肉多骨少、清爽脆口而得名，蛋白质较普通鲩鱼高，尤以鱼肚部分最佳，所以买鱼时多数买鱼腩最好。
