原料
鸡杂 一只鸡的（包括心、肝、胗、肠等）, 香芹 200克, 泡椒 25克, 泡姜 25克, 蒜 2瓣, 生抽 少许, 料酒 少许, 淀粉 少许, 糖 少许, 郫县豆瓣酱 少许
步骤
1新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀（将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断）、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌
3芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段
5汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用
7炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油
9下姜、蒜和泡椒炒香
11下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒
13下芹菜同炒，炒断生即可
15加糖、盐调味即可
小技巧
1， 这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料，所以炒的时候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的鸡杂。 2， 内脏虽然好吃但是胆固醇含量高，所以高血脂人群应该少吃。
