简介
花胶就是晒干的鱼肚，是一种养生食材。选择花胶时首要看厚度，有厚度的花胶才能煲起不腥不潺不溶化，入口顺滑又爽口。花胶多用于熬汤，也可做成菜式，今天这道是可菜可汤的。 初次吃到这道菜是在饭店里。当时一小段花胶盛在碟子里，上面淋了薄薄一层酱汁，再盖了一层小麦，看起来晶莹剔透的，顿时食欲就被吊起来了。用刀叉切出一小块放进口中，糯软的口感实在是形容不出来，合著一股淡淡的奶香味，不知饭店做这道菜的时候是不是加了一点牛奶？ 琢磨著这道菜应该是潮菜
原料
花胶 三件, 小麦 两把（喜欢吃小麦的可以多放些）, 老母鸡 四分之一只, 生姜 两大块，压扁, 淀粉 少许，勾芡用, 盐 适量, 葱花 少许（调味）, 清水 适量
步骤
1花胶用冷水浸泡过夜，切段。若没浸泡过夜，可用冷水浸泡1~2小时后，煲30分钟再取出切件。
2小麦冷水浸泡过夜
3煲鸡汤：将鸡块洗净去油，与生姜一起放入盛有适量清水的锅中大火煲滚，后转慢火煲30分钟。
4待鸡汤出味后，将小麦与花胶沥干投入汤中，慢火煲1个小时。
5将淀粉溶于少量清水中，倒入鸡汤中，同时加盐，慢火再煲15分钟。
6汤成加入少许葱花调味即可装盘。
小技巧
1、花胶腥味较重，不喜腥味的可以多加几块生姜一起煲煮；若喜好花胶的味道，在泡水前可将花胶放在阳光下晒一晒，味道会更浓。 2、购买小麦时可挑选颗粒大饱满些的，这样吃起来会更有韧性。我这次买到的是小颗粒的，嚼起来只感觉到麦皮的硬，吃不出果肉的弹，有点小遗憾。
