简介
还记得小时候在姥姥家的小院里，做在石桌石椅子上，大家围坐在一起吃饭。舅舅从厨房端出一老式高压锅，高压锅掀开后，里面的红烧肉瞬间成了我永恒的记忆。那红烧肉的色泽，牛了去了。回家后每次就粘着我娘让她也给我整那样的一锅。结果每次都觉的跟那晚吃到的不一样。俺娘说了，你舅那就是放糖多，我说那你也放呗，娘说吃多了糖不好，真是，从小就糊弄我。 从自己开始做红烧肉以来，几次感觉都不完全一样，唯独这次的味道太令人垂涎了。后来发现做红烧肉几点很重要的步骤。（只是个人见解，分享不较真） 1.炒糖色可以让肉看着更油润。 2.汤汁不要太多，没过肉即可。猪肉相比牛肉很容易烂的，汤汁多了煮熟的肉香味会淡一些，因为汤多稀释了调料的精华。 3.最后就收汁，一定要最后适当的收汁，把丰富的汤汁都包在肉上那才叫香啊。细想当年我舅舅做的那锅红烧肉就是因为差点干锅了，才那样美味的吧。 4.这次的红烧肉是经过我每次吃肉后总结改良的。如果你掌握不好炒糖色，那么就加一罐可乐吧，可乐中有糖分，在收汁的时候会非常粘稠的包裹住肉。
原料
五花肉 500克, 柴鸡蛋 6个, 可乐 1听, 葱 3段, 姜 2片, 白糖 15克, 花椒 1小撮, 草果 1个, 八角 2个, 茴香 1小撮, 香叶 2片, 料酒 2汤勺, 生抽 2汤勺, 老抽 1汤勺, 盐 适量
步骤
1锅中加入冷水，放入部分花椒、葱段、姜片、1勺料酒、五花肉
2大火烧开，撇去浮沫沥干备用
3锅中加入少许油，放入一颗八角、葱花、姜片炒香，放入焯过水的五花肉，小火煎出油脂后捞出备用
4锅中留下煎五花肉用的油，放入白糖，小火熬制融化
5待糖汁变成琥珀色后放入煎过的五花肉迅速翻炒，烹入1勺料酒，调入生抽调味，老抽上色。加入一听可乐，大火烧开后转小火
6此时可以煮鸡蛋，如果有蒸蛋器的话可以直接把需要的鸡蛋蒸熟备用
7花椒+草果+八角+茴香+香叶混合放入调料袋中
8把调料袋入锅，此时锅内汤汁翻滚
9转小火盖上锅盖
10炖煮约半小时后，放入鸡蛋，用盐调味后
11继续炖煮，肉质软烂后，打开盖子中火适当收汁即可盛出
小技巧
发现做红烧肉几点很重要的步骤。（只是个人见解，分享不较真） 1.炒糖色可以让肉看着更油润。 2.汤汁不要太多，没过肉即可。猪肉相比牛肉很容易烂的，汤汁多了煮熟的肉香味会淡一些，因为汤多稀释了调料的精华。 3.最后就收汁，一定要最后适当的收汁，把丰富的汤汁都包在肉上那才叫香啊。细想当年我舅舅做的那锅红烧肉就是因为差点干锅了，才那样美味的吧。 4.这次的红烧肉是经过我每次吃肉后总结改良的。如果你掌握不好炒糖色，那么就加一罐可乐吧，可乐中有糖分，在收汁的时候会非常粘稠的包裹住肉。
来说说开锅吧，其实开锅很简单。 1.新买的锅先用清水清洗一下。 2.加入适量的洗涤灵，再加入清水,混合出丰富的泡沫。 3.用洗碗布夹杂着泡沫把锅的内壁都擦拭一遍后，用清水冲洗干净。 4.用厨房用纸把锅内外都擦拭干净后，小火，放入一块猪皮来回擦拭锅体。 （我的猪皮有点小，是买红烧肉留下的一小块肥肉。如果没有也可以倒入少许油来润一下锅。但这样的开锅后只是初步，还待做几次菜后才可以变得更加油润好用，所以就有了这第一锅的红烧肉了，和第二锅的......
