简介
孜然爆羊肉，是一道超级下饭的开胃菜，主料为羊后腿肉、干辣椒、孜然。本菜口感质地鲜嫩、麻辣咸香、营养丰富的特点，令人回味无穷。喜欢在一堆辣椒里，寻找肉片么？好吃又好玩，越辣越想吃，一吃就停不了口，轻轻松松就干掉两碗饭。
原料
羊腿肉, 孜然粉, 干辣椒, 盐, 植物油, 生粉, 蛋清, 料酒, 花椒油
步骤
1将羊腿肉洗净，用厨房纸擦干水分，切薄片
2干辣椒剪成段
3羊肉片放入盘中，加入蛋清、生粉、料酒，抓匀后腌制10分钟
4锅置火上烧热，入植物油，待油温至7成热时，下辣椒炸至香味溢出
5大火，下羊肉片
6迅速滑散至变色
7撒上孜然粉、盐、花椒油
8快速兜匀，即可出锅
小技巧
1、羊肉要切得薄一些，这样便于入味、易熟。更重要的是，炒好的羊肉片四周会微微焦脆，口感非常好。 2、煸炒羊肉时，一定要大火快炒，否则羊肉很容易出水。 3、羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲶鱼、梅干菜同食，否则容易使人气滞壅满而发病；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。 4、让羊肉嫩而不柴的秘决：1、用蛋清腌制；2、用大火快炒；3、待变色，立马下调料出锅。整个过程衔接紧凑，要一气呵成。
