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原料
牛蛙 料酒 盐 淀粉, 豆瓣酱 蒜瓣 泡姜, 仔姜 小米辣 花椒粒, 辣椒面 鲜花椒 香菜
步骤
1牛蛙斩块用料酒码十来分钟去腥后,洗净、沥干,用盐适量、淀粉适量(不宜太多)抓匀;
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2油热后下牛蛙块稍炸制定型以免煮制时散架(不要炸透),沥油起锅待用;
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3油热后下豆瓣茸小火煸至变色,下蒜碎、泡姜碎、仔姜片(一部分)、小米辣片(一部分)、花椒粒继续煸炒,注意火候,勿糊锅;香味出来后下辣椒面,炒出红油(为成菜色美)后加水适量;
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4水开后熬制几分钟下炸过的牛蛙块煮熟,下剩余的仔姜片、小米辣片、鲜花椒粒,调盐味,起锅装盆撒香菜即成。
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