简介
费南雪，在大众烘焙届大约算小众产品，但它其实大有来头。它的法文名字为“Financier Cakes”，直译为“金融家”、“资产家”，用现代人的话来说就是“土豪”蛋糕。因为最初的费南雪外形酷似金条，是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点，据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完且不弄脏西装。费南雪的原料并不金贵，且十分易得。焦化的黄油和杏仁粉带来独特的浓郁味道，算是一款简单好做的蛋糕甜品。如今的费南雪造型不再拘泥，搭配上也被赋予更多变化，若发愁没有新东西尝试的话，就来试试看吧。
原料
杏仁粉 80g, 低筋面粉 50g, 泡打粉 2g, 糖粉 125g, 蛋白 3个, 黄油 60g, 香草精 几滴, 转化糖 15g, 蓝莓果酱 适量
步骤
1黄油隔水融化。注：传统费南雪做法为直接加热黄油使其焦化，产生独特风味。演示课教授时，改为隔水融化，对于烘焙新手更易操作，不会糊底。如果您稍有烘焙基础，建议直接加热黄油至呈淡褐色并散发出浓郁香味，如此可以得到最正风味。
2粉类混合过筛，加入蛋清搅匀，滴入几滴香草精。
3分三次将融化的黄油加入面粉糊中，搅拌至表面平滑状态。
4将面糊倒入裱花袋中，挤入刷好黄油的模具。这里用的是半圆蛋糕模，配方原料可做2盘即30个小费南雪。入预热好的烤箱，上下火150℃，约17分钟/盘。12分钟后须留意上色，防止烤过。
5戴上隔热手套，脱模，冷却后挤一小坨蓝莓酱，既可装饰，又可增加风味。
小技巧
出品量：15连小号半圆蛋糕模2盘/30个
