原料
杏仁粉: 80g， 低筋面粉: 50g， 泡打粉: 2g， 糖粉: 125g， 蛋白: 3个， 黄油: 60g， 香草精: 几滴， 转化糖: 15g， 蓝莓果酱: 适量
步骤
1黄油隔水融化。注：传统费南雪做法为直接加热黄油使其焦化，产生独特风味。演示课教授时，改为隔水融化，对于烘焙新手更易操作，不会糊底。如果您稍有烘焙基础，建议直接加热黄油至呈淡褐色并散发出浓郁香味，如此可以得到最正风味。
2粉类混合过筛，加入蛋清搅匀，滴入几滴香草精。
3分三次将融化的黄油加入面粉糊中，搅拌至表面平滑状态。
4将面糊倒入裱花袋中，挤入刷好黄油的模具。这里用的是半圆蛋糕模，配方原料可做2盘即30个小费南雪。入预热好的烤箱，上下火150℃，约17分钟/盘。12分钟后须留意上色，防止烤过。
5戴上隔热手套，脱模，冷却后挤一小坨蓝莓酱，既可装饰，又可增加风味。
小技巧
出品量：15连小号半圆蛋糕模2盘/30个
