原料
蛋清: 138g， 黄油: 65g， 发酵黄油: 65g， 低筋面粉: 57g， 杏仁粉: 57g， 细砂糖: 140g， 水饴: 3g
步骤
1用刷子将黄油（材料外的）在模具内厚厚地涂上一层。烤箱预热到200度。
2将面粉，杏仁粉，细砂糖过筛。
3三种材料过筛后充分搅拌均匀。细砂糖和杏仁粉不易过筛，可用网眼大些的筛子。
4将两种黄油一起放入锅中，挑选一口比较深的锅子。开中火加热，一边加热一边不停搅拌。
5加热到这个颜色，黄油呈焦化状态。立即离火将锅子放入冷水盆中降温。
6蛋清隔水加热到皮肤温度，稍微打撒，不要打发。
7取一点蛋清与水饴搅拌均匀，再倒回大部分蛋清中搅拌均匀。
8加入前面筛好的粉类材料，用手动打蛋器充分搅打。
9搅打120-150次左右，粉类与蛋清要完全融合，蛋糊要细腻有光泽。
10这时将冷却到微温的黄油液过筛到面糊中。
11继续充分搅打，200次左右。
12最后的面糊要相当顺滑，细腻，有光泽。
13面糊倒入裱花袋中，裱花袋剪一个小口子，将面糊挤入模具，挤八分满就可以。
14放入预热好的烤箱，200度先烤10分钟，然后调成190度再烤5分钟。出炉后脱模晾凉。
15烤好后的费南雪中间金黄，四周呈焦色。
16外脆里嫩，口感浓郁。
